Costa Rica Finca Carrizal Red Honey

Nektarinky, karamel, limeta

Charakteristika: Ovocná a sladká

Vlastník: Rodolfo & Ariela Boillat

Region: Carrizal, Alajuela, Central Valley

Nadm. výška: 1500 m

Odrůda: Caturra

SCA skóre: 87

Zpracování: Red Honey

Importér: 88 Graines

Rodolfo je producent kávy ve třetí generaci a je nesmírně hrdý na svou dceru Arielu, která se do rodinného podnikání zapojila jako čtvrtá generace! Finca Carrizal byla založena v roce 1890 a nachází se mezi dvěma majestátními sopkami – Poás a Barva. Oblast je nádherná, přirozené hranice farmy tvoří dva křišťálově čisté říční toky a 15 % rozlohy pokrývá přírodní les. Rodolfo a Ariela kladou důraz na ohleduplnost k životnímu prostředí a snaží se minimalizovat svou ekologickou stopu – od pěstování až po sklizeň.

Farma se nachází v nadmořské výšce kolem 1500 m n. m., což jsou ideální podmínky pro pěstování vysoce kvalitní kávy – s jasnými letními dny a chladnými nocemi. Všechny kávové třešně jsou ručně sbírány v plné zralosti, následně ještě jednou pečlivě vybírány a zpracovány přímo na místě. To, co nás na kávách z Carrizalu zajímá nejvíc, jsou výrazné, šťavnaté tóny, krásně sladěné s chuťovými profily vytvořenými během zpracování.

Proces začíná selektivní sklizní zralých třešní, které jsou následně zbaveny slupky, přičemž zůstává většina sladké dužiny. Zrna se poté suší na terasách a afrických sušicích lůžkách. V momentě kdy dužina ztmavne až téměř zčerná, značí to vysoký obsah cukru a probíhající intenzivní fermentaci. Jakmile zrna dosáhnou požadovaného obsahu vlhkosti, tvrdá dužina se odstraní, zrna se vytřídí a nechají odpočinout, aby se chuť sjednotila.