Hybridní způsob zpracování honey (medové) představuje kombinaci suché a promyté metody, kdy se producent snaží využít přínosů obout metod. Výslednou chuť kávy často charakterizují tóny třtinového cukru či medu. V posledních letech se objevují nové poddruhy medového zpracování: yellow, red, gold, black nebo white honey. Názvy vyjadřují úroveň zastínění během sušení, která následně ovlivňuje výslednou chuť a celkový profil nápoje.

Třešně se oloupu a zrno se následně suší na slunci i s částí lepkavé dužiny – odsud název honey.  Chuť je příjemně ovocná, avšak méně intenzivní ve srovnání se zrny zpracovanými suchou metodou. V šálku tedy můžeme nalézt příjemnější kyselost než prané kávy, s intenzivní sladkostí a komplexním pocitem v ústech.