Mexico Carlos Cadena Natural

Upozornit na dostupnost produktu emailem:

Size

Brusinky, višně, pralinky

Charakteristika: Sladká a ovocná

Farma: Finca Huehuetepan

Region: Cosautlán de Carvajal, Veracruz

Nadm. výška: 1350 m

Odrůda: Mundo Maya

SCA skóre: 87

Zpracování: Natural

Importér: Chicas Industry

„Farmu získal můj dědeček kolem roku 1950, poté náhle zemřel a otěže farmy převzala moje matka, která byla velmi mladá. Se smrtí mého dědy přišla spousta náročných situací. Moje matka převzala farmu v původním stavu a pokračovala v tradičním způsobu pěstování. Ponechala si již vysazené odrůdy jako je například Typica. Když se dali dohromady moji rodiče, otec převzal rodinné farmaření. Já jsem následně začal s oddělováním odrůd a změn postupů ve zpracování kávy. Věřím, že Typica z této konkrétní farmy je velmi zvláštní a odlišná díky unikátnímu chuťovému profilu. Je to velmi stabilní květinová chuť, která je zároveň sladká a vyvážená.  Naše farma je na okraji rokle, půda je měkká a vzdušná, také zde hodně prší a rokle je obklopena mnoha stromy jako jsou například Jinicuil a Pahua.“


„V podstatě všechny loty s výběrovou kávou které zpracováváme, až na malé výjimky, jsou zpracované naturálně. Některé navíc fermentujeme, fermentace probíhá v tmavě šedých plastových nádobách z potravinářského plastu, které zadržují UV záření. Tyto nádoby mají také šroubovací uzávěr, který zajišťuje hermetické uzavření, mají ventil AirLock a klíč pro odvod výluhu. Všechny kávy jsou sušeny na slunci a na afrických postelích. Proces začíná na farmě, kde třešně roztřídíme a uložíme na 24 hodin do skladu, poté je přesuneme 15 km do sušicího prostoru, kde je po dobu 20 až 25 dnů průběžně otáčíme a převracíme, abychom dosáhli rovnoměrného sušení. Po vysušení se přesunou do skladu, kde se odebere vzorek, který se uloží do pytlů GrainPro a jutových pytlů, dokud se káva neprodá a nepřepraví do skladu na export a následný prodej.“

Odrůda Mundo Maya zpracovaná tradiční suchou metodou, kdy je postup v podstatě velmi jednoduchý. Zralá třešeň se sklidí, pomocí vody se roztřídí dle hustoty, umyje se od nečistot a nechá se 20 hodin odpočívat. Celé třešně se potom přesouvají na několik dní na africké postele na slunci, kde se o ně staráme.

Až je káva plně usušena, zabalíme ji do pytlů GrainPro a zhruba dva měsíce necháme kávu stabilizovat, aby se otevřely její chutě.

Kávu očistíme od slupky do zrníčka až těsně před odevzdání na export.


Kolekce:

Typ: Káva