Indonesia Asman Arianto Washed

Tato káva pochází z malého mlýna v oblasti Pegasing u města Takengon, v proslulé kávové oblasti Aceh na Sumatře. Mlýn provozuje Asman Arianto, vítěz soutěže Cup of Excellence. Mlýn Asman Gayo zpracovává kávu od několika drobných pěstitelů z vesnic Pantan Musara.

Před několika lety byli tito producenti nuceni opustit své domovy a půdu kvůli přírodní katastrofě. Postupně však znovu vybudovali své farmy i živobytí – tentokrát s výraznějším zaměřením na kvalitní kávu.

Na rozdíl od většiny sumaterských zpracovatelských center se tento mlýn specializuje nejen na tradiční metody, ale také na promyté (washed) kávy, stejně jako na naturální zpracování. Vzhledem k místnímu vlhkému klimatu je washed zpracování na Sumatře poměrně vzácné.

Microlot

Microloty ze Sumatry jsou nejčastěji dohledatelné na úroveň mlýna, výjimečně až ke konkrétním farmářům. Většina místních farem je velmi malá, a proto se káva obvykle míchá od více drobných pěstitelů. Microloty však nabízejí vyšší míru dohledatelnosti, vyšší kvalitu a farmáři za ně získávají lepší ceny.

Zpracování – Promyté

Třešně jsou doručeny do centrálního mlýna, kde jsou odslupkovány a fermentovány v otevřených nádržích po dobu až 36 hodin. Následně se promývají a suší – buď na vyvýšených postelích, v solárních sušičkách, nebo na plachtách.

Region Aceh

Aceh, ležící na severu Sumatry, je výjimečnou oblastí pro pěstování kávy. Průměrná farma má přibližně jeden hektar, 95 % producentů jsou drobní farmáři a přibližně 80 % pěstitelů tvoří ženy. Region je geograficky velmi rozmanitý – od pobřeží přes bažinaté nížiny až po pohoří Barisan, kde se káva pěstuje na vulkanické půdě uprostřed deštného pralesa. Významným přírodním prvkem oblasti je jezero Toba, největší vulkanické jezero na světě.