Guatemala La Senda Champagne Natural - Předprodej

Historie farmy La Senda

Příběh farmy Finca La Senda sahá do 40. let 20. století, kdy Arnaldoův otec jako jeden z prvních v oblasti Acatenanga začal pěstovat kávu. Arnaldo zasvětil kávě celý svůj život a po několik desetiletí každý rok odevzdával svou úrodu místnímu družstvu.

V roce 2017 se však vše změnilo. Oblast navštívil obchodník s výběrovou kávou a kávový konzultant, kteří během slepé degustace rozpoznali vysoký potenciál kávy z farmy La Senda. Po několika jednáních se Arnaldo a jeho manželka rozhodli vybudovat vlastní zpracovatelské zázemí. Stavba byla dokončena během šesti měsíců.

Začali kombinovat své dosavadní zkušenosti s novými metodami zpracování, aby dosáhli co nejlepších výsledků. S podporou rodiny a přátel se zaměřili především na pečlivý výběr kávových třešní, dlouhou a kontrolovanou fermentaci a pomalé sušení ve stínu.

Na farmě pracuje během roku 14 zaměstnanců, v období sklizně jejich počet narůstá přibližně na 70. Všichni pocházejí z místní vesnice.

Finca La Senda se nachází na svazích hory Balám v nadmořské výšce 1 550–1 970 m n. m. Vulkanická půda poskytuje kávovníkům dostatek živin a místní klima vytváří ideální podmínky pro pěstování kvalitní kávy. Na farmě se pěstují odrůdy Bourbon, Caturra a Typica.

Fermentace s kvasinkami Champagne

Proces začíná pečlivým výběrem plně zralých kávových třešní, po kterém následuje fáze odpočinku. Poté probíhá 120hodinová anaerobní fermentace za použití vybraných kvasinek Champagne. Během fermentace se pečlivě sleduje teplota a další klíčové parametry, aby bylo zajištěno čisté a kontrolované prostředí pro fermentaci.

Cílem tohoto procesu není překrýt charakter kávy, ale naopak zvýraznit její přirozený projev. Výsledkem je vyšší sladkost, výrazný ovocný charakter, živá acidita a mimořádná čistota šálku.

Po fermentaci se třešně pomalu suší ve stínu na vyvýšených afrických záhonech přibližně 30 dní nebo déle, v závislosti na počasí. Během sušení se pravidelně obracejí, aby bylo dosaženo rovnoměrného vysychání a zachována kvalita kávy po celou dobu procesu.

Kombinace kontrolované fermentace a pomalého sušení vytváří kávu s velmi dobrou stabilitou, propracovanou komplexitou a živým, elegantním charakterem, který odráží jedinečné podmínky farmy Finca La Senda v oblasti Acatenango v Guatemale.