Ethiopia Taferi Kela Washed

Produkce kávy v Etiopii tvoří přibližně třetinu HDP země, ale více než 90 % lidí pracujících v kávovém odvětví si nevydělá na důstojné živobytí. Bette Buna se to ve své komunitě snaží změnit.

Vzdělávají místní farmáře, jak zlepšovat půdu, obnovovat agro-lesní systémy a učí je významu sběru zralých kávových třešní. Zralé třešně váží víc a produkují kvalitnější kávu, díky čemuž farmáři dostávají vyšší odměnu za váhu i prémii za kvalitu.

Možná ještě důležitější je, že každý rok distribuují více než 350 000 zdravých sazenic z vlastní školky. Tyto sazenice jsou adaptované na změnu klimatu, a farmáři, kteří je vysazují, si v průměru vydělají minimálně 2 dolary ročně za každou vzrostlou rostlinu. To představuje ekonomický dopad přes 650 000 dolarů ročně v regionu, kde průměrný měsíční příjem domácnosti s devíti členy činí méně než 50 dolarů.

Rovné příležitosti a transparentní dodavatelský řetězec

Bette Buna je zaměstnavatelem poskytujícím rovné příležitosti, což je v kultuře, která běžně nenabízí smysluplnou práci pro osoby s postižením, velmi neobvyklé. Jejich školka zaměstnává lidi s postižením (zejména neslyšící), rodiny lidí s postižením, ale i další znevýhodněné skupiny, jako jsou svobodné matky, které obtížně hledají práci — obzvlášť takovou, která umožňuje péči o děti v zemědělské společnosti.

Díky Bette Buna je také zajištěna výjimečná úroveň dohledatelnosti původu. Každá šarže je přesně sledována a mapuje se, kdo se podílel na jednotlivých fázích produkce – od sběračů třešní až po zpracování a mletí kávy. Taková úroveň transparentnosti je v Etiopii téměř neslýchaná. Nejenže tak máme jistotu, že dostáváme stejnou kávu, kterou jsme ochutnali před odesláním, ale také víme, že lidé, kteří ji vyprodukovali, dostali férovou mzdu – každý, kdo se podílel na výrobě, přidává hodnotu a je za ni také náležitě oceněn. Tato transparentnost zároveň znamená, že Bette Buna je připraveno na dodržení požadavků evropského nařízení EUDR.

Tato šarže

Tato konkrétní šarže byla vypěstována farmáři z komunity Taferi Kela a zpracována společností Bette Buna na jejich promývací stanici. Jedná se o klasickou promytou etiopskou kávu: nejprve byla odslupkována, poté fermentována po dobu 24–36 hodin v závislosti na teplotě. Fermentace probíhá v betonových nádržích zalitých vodou. Prostředí má nízký obsah kyslíku, nejde však o zcela anaerobní proces. Následně byla káva promyta a byly odstraněny plovoucí a vadné třešně. Poté se sušila 8–15 dní na vyvýšených, krytých sušicích lůžkách a následně odpočívala ve skladu, aby se stabilizovala a dosáhla správné úrovně vlhkosti. Jednotlivé „šarže“ představují různé zpracovatelské cykly, které probíhaly v průběhu sklizňové sezóny.