Ethiopia Koke Anaerobic

Papája, broskový čaj, spiced rum

Charakteristika: Sladká a ovocná

Producent: Koke washing station

Region: Yirgacheffe, Gedeb district

Nadm. výška: 1800-2100 m

Odrůda: Mixed Ethiopian Heirloom

SCA skóre: 87

Zpracování: Anaerobní Natural

Importér: The Roses

O PRODUCENTOVI

Stanice Koke, pojmenovaná po stejnojmenném kebele, spolupracuje s více než 1200 malými farmáři, kteří jsou motivováni vyššími výplatami za sběr pouze perfektně zralých třešní. Odměna pro farmáře za tento lot byla o 110 % vyšší, než etiopský standard v době letošní sklizně. Kávovníky zde rostou v úrodné červenohnědé půdě pod stínem stromů jako Bibira, Cordia Africana a Ensete ventricosum. Sklizeň probíhá ručně, kdy sběrači pečlivě vybírají jen zralé třešně.

O ZPRACOVÁNÍ

Tento lot byl zpracován experimentální metodou, kdy se třešně nejdříve nechaly fermentovat po domu 72 hodin v anaerobním prostředí. Při fermentaci se na stanici Koke snaží co nejvíce snížit teplotu, aby byl chuťový profil co nejčistší. Z tohoto důvodu jsou barely s třešněmi ponořeny do řeky, kdy konstatní proudění vody z hor zajišťuje teplotu kolem 15 stupňů.

V chuti se můžete těšit na explozi tropického ovoce jako mango a ananas, doplněnou tóny bobulovitého ovoce.