[{"id":281126305969,"handle":"filter","title":"Filter","updated_at":"2025-12-03T13:06:32+01:00","body_html":"","published_at":"2021-11-03T20:55:17+01:00","sort_order":"best-selling","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Filter"}],"published_scope":"web","image":{"created_at":"2021-11-15T13:33:25+01:00","alt":null,"width":5897,"height":1927,"src":"\/\/poppybeans.cz\/cdn\/shop\/collections\/AdobeStock_314696789_Preview.jpg?v=1636979844"}},{"id":204742525078,"handle":"naturalni-zpracovani","title":"Naturální zpracování","updated_at":"2025-12-03T13:06:32+01:00","body_html":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuchý neboli přírodní proces je \u003cstrong\u003enejstarším způsobem zpracování kávy\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Po sklizni se třešně rozloží k sušení na slunci na vyzděných podestách nebo vyvýšených postelích, kde zpravidla dochází k lepšímu proudění vzduchu. Dužina během sušení předává zrnku výraznou paletu chutí, ukrytých v cukrech třešní. Třešně se musí často kontrolovat a obracet, čímž se předchází nežádoucí fermentaci, hnilobě a napadení plísním. Po usušení se mechanicky odstraní slupka\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMetoda je \u003cstrong\u003ešetrnější k životnímu prostředí\u003c\/strong\u003e, ale často náchylnější k vnějším vlivům, které dokáží znehodnotit celou várku a vyžaduje \u003c\/span\u003especifické klimatické podmínky potřebné k dostatečně rychlému vysušení kávových plodů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento tradiční proces zpracování považuje spousta odborníků za užitečný způsob vyjádření rozsahu ovocných chutí, které se v kávových zrnech ukrývají, nicméně ne každý vyhledává v šálku kávy divoké tóny tropického ovoce a lesních plodů, tolik charakteristické pro naturální zpracování.\u003c\/p\u003e","published_at":"2020-07-02T19:02:28+02:00","sort_order":"best-selling","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Suché \/ Natural"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2020-09-04T16:55:31+02:00","alt":null,"width":5184,"height":3456,"src":"\/\/poppybeans.cz\/cdn\/shop\/collections\/burundikinyovu-3.jpg?v=1599231362"}},{"id":245838905521,"handle":"zrnkova-kava","title":"Výběrová káva","updated_at":"2025-12-03T13:06:32+01:00","body_html":"","published_at":"2021-02-08T13:49:13+01:00","sort_order":"created-desc","template_suffix":"specialty","disjunctive":true,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Medové \/ Honey"},{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Suché \/ Natural"},{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Promyté \/ Washed"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2021-10-07T15:52:06+02:00","alt":null,"width":1405,"height":422,"src":"\/\/poppybeans.cz\/cdn\/shop\/collections\/vyberova_kava_zelena.png?v=1759091371"}}]
Zpracování: Naturální a Laktická fermentace Charakteristika: Region: Valle de Dota, Tarrazu Vlastník: Roberto Mata Naranjo Nadm. výška: 1800 m Odrůda: Caturra Odrůdy na farmě: Caturra, Geisha, Yellow Catuai SCA skóre: 89 Importér: Plot Coffee
Další informace
Robertova káva se v naší nabídce objevila již několikrát – mnozí z vás si budou pamatovat lot La Pachuca Honey Mosto, tedy proces macerace ve vlastní šťávě z předchozího fermentačního barelu. Nebo naopak velmi čistou a elegantní Geishu pod stejným názvem, tj. Las Nubes.
Tento rok jsme zvolili jinou cestu – laktickou fermentaci, o které si můžete přečíst více v následující sekci. Díky ní se káva vyznačuje výrazně odlišnými taktilními vlastnostmi a unikátní aciditou.
Aromaticky kávu charakterizuje čokoláda s vysokým podílem kakaa či čokoládové truffles. Tóny tropického ovoce provázejí chuť ve všech třech teplotních fázích – mango, papája, marakuja atd. Každý si najde to své. :) Za studena se však káva stáčí směrem k lesnímu ovoci a spolu s krémovou viskozitou připomíná jahodový jogurt. Acidita je příjemně malická a laktická, na jazyku lehce perlivá. Opravdu nevšední káva.
Více o kávě Costa Rica Las Nubes Lactic Fermentation
Detailnější popis
Detailnější popis
Laktická fermentace
Veškeré kávové třešně z farmy Las Nubes jsou ručně sbírány v plné zralosti a pečlivě tříděny, aby se odstranily nezralé či poškozené plody.
Aby se nastartovala fermentace, Roberto přidává přesně odměřené množství šťávy z předchozí fermentační várky k čerstvě sklizeným třešním. Tím do nové várky zavádí aktivní kulturu mléčných bakterií a kvasinek, které urychlují fermentaci a rozvíjejí komplexnější chuťový profil.
Směs třešní a fermentační šťávy se poté uzavře do nerezových tanků bez přístupu kyslíku, čímž se vytvoří anaerobní prostředí.
Během následujících 72 hodin přeměňují mléčné bakterie přirozené cukry na kyselinu mléčnou, což snižuje pH a vytváří krémové, ovocně výrazné tóny.
Jakmile je dosaženo ideálního pH, třešně se vyjmou a suší se v tenkých vrstvách na vyvýšených afrických postelích, které se pravidelně obracejí pro rovnoměrné sušení, dokud vlhkost zrna neklesne na 10–12 %.
Výsledkem je mimořádně sladká a živá káva s výrazným charakterem tropického ovoce, sametovou texturou a čistým laktickým dozvukem – typickým podpisem fermentačního stylu Roberta Maty.
Příběh producenta – Roberto Mata
Roberto Mata Naranjo patří mezi výrazné osobnosti kostarické kávové scény. S téměř padesátiletou zkušeností je doslova chodící encyklopedií kávy – dokonale rozumí každému kroku od pěstování až po finální šálek. Díky své odbornosti, respektu k přírodě a hlubokému vztahu ke krajině se stal průkopníkem udržitelného pěstování kávy v Kostarice.
Spolu se svou ženou Doris a pěti dětmi založil rodinný mikromlýn přímo za svým domem, kde zpracovává vlastní sklizeň s precizností a důrazem na detail. Využívá úsporný Ecopulper a všechny procesy má pečlivě měřené a řízené – nic není ponecháno náhodě.
Součástí jeho provozu je také malá cuppingová místnost a vzorkovna, kde se hodnotí kvalita jednotlivých lotů.
Kávy zpracovává výhradně metodami honey a natural, které zvýrazňují přirozenou sladkost a komplexnost jeho arabiky.
Sušení probíhá na vyvýšených postelích se stínícími sítěmi, které chrání zrna během nejteplejších hodin dne, a konečné doladění vlhkosti zajišťují mechanické sušičky – pro dosažení dokonalé stability při exportu.
Standardy Poppy Beans
Standardy Poppy Beans
Výběr kávy
U každé kávy si vybíráme profil pražení podle individuálních parametrů každého lotu, tak abychom nechali vyniknout unikátní chuťový profil každého produktu, s ohledem na nadmořskou výšku, způsob zpracování, aciditu a sladkost.
Ekologie
Kávu balíme do recyklovatelných sáčků, které neobsahují hliník a jsou vyráběny s nulovou uhlíkovou stopou.
Další informace
Další informace
