Costa Rica El Higuerón Natural

U této kávy byla po selektivní sklizni v optimální zralosti věnována velká péče každému kroku zpracování. Kávové třešně byly před zahájením sušení ponechány 24 hodin fermentovat v celku. Tento proces umožnil dále rozvinout cukry a ovocný charakter třešní a přispěl k větší hloubce, sladkosti a komplexitě kávy při zachování jejího čistého a vyváženého profilu.

Po dokončení fermentace byly třešně rozprostřeny na vyvýšených sušicích postelích, kde pomalu schly přibližně 20 dní. Během sušení byly pravidelně ručně prohrabávány a obraceny, aby bylo zajištěno rovnoměrné proudění vzduchu a stejnoměrné sušení celého lotu. Pečlivá ruční práce pomohla udržet rovnoměrnou vlhkost a konzistentní kvalitu kávy po celou dobu sušení.

Příběh

Farma rodiny Ureña je založena na dobře organizovaném a soběstačném modelu, ve kterém má každý člen rodiny svou konkrétní úlohu podle oblasti, na kterou se specializuje. Díky dlouholetému udržitelnému hospodaření má rodina pod kontrolou celý proces produkce kávy – od sklizně kávových třešní přes jejich zpracování a suché zpracování až po balení a export hotové kávy.

Významnou součástí hospodaření je také důraz na udržitelnost a biodiverzitu. Na farmě se nachází množství původních rostlin a stromů, které jsou součástí přirozeného ekosystému kávových plantáží. Při pěstování se využívá promyšlený systém zastínění a hnojení vychází z pravidelných analýz půdy. Samotné zpracování kávy vyžaduje jen minimální množství vody a každý výsledný lot je plně dohledatelný.

El Higuerón

El Higuerón je druh stromu, který je známý svým specifickým způsobem růstu. Začíná růst na jiném stromě a postupně vytváří vlastní kořenový systém, kterým se dostává až k zemi. Jakmile zakoření, začne původní strom postupně zastínit a připravovat ho o prostor a zdroje.

Farma El Higuerón se nachází uprostřed plantáže, která nese stejné jméno, v nadmořské výšce kolem 1 700 m. Stromy El Higuerón často prorůstají mezi okolními kameny a vytvářejí charakteristické, výrazné tvary. Dorůstají značné výšky a jejich koruny poskytují rozsáhlý přirozený stín pro okolní porost.