[{"id":281126305969,"handle":"filter","title":"Filter","updated_at":"2026-02-08T20:22:30+01:00","body_html":"","published_at":"2021-11-03T20:55:17+01:00","sort_order":"best-selling","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Filter"}],"published_scope":"web","image":{"created_at":"2021-11-15T13:33:25+01:00","alt":null,"width":5897,"height":1927,"src":"\/\/poppybeans.cz\/cdn\/shop\/collections\/AdobeStock_314696789_Preview.jpg?v=1636979844"}},{"id":204741312662,"handle":"promyte-zpracovani","title":"Promyté zpracování","updated_at":"2026-02-08T20:22:30+01:00","body_html":"\u003cp\u003eCílem promytého procesu je \u003cstrong\u003eodstranit z kávového zrna veškerou lepkavou hmotu\u003c\/strong\u003e - dužinu, ještě předtím, než začne proces sušení. Tímto se výrazně snižuje šance na znehodnocení zrna během sušení, ale na druhou stranu se jedná o proces náročný na spotřebu vody.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo sběru se většina dužiny a slupky strojově odstraní a zrno se přemístí do vodních nádrží, kde pomocí kvašení (fermentace) dochází k odstranění zbytků dužiny. Následně přichází fáze \u003cstrong\u003esušení na slunci\u003c\/strong\u003e. Káva se zpravidla suší na vyzděných podestách nebo vyvýšených postelích, tolik typických pro Africké farmy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePromyté zpracování vyžaduje precizní\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eznalost kávy a prostředí, ve kterém se pěstuje. Důležitou roli hrají klimatické podmínky, druh půdy a počasí. Na výsledné chuti se tedy často podepisují zkušenosti farmáře a spolu se znalostí dané odrůdy, stupněm zralosti, fermentace a postupem praní a sušení.\u003c\/p\u003e","published_at":"2020-07-02T18:57:46+02:00","sort_order":"best-selling","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Promyté \/ Washed"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2020-09-04T16:55:45+02:00","alt":null,"width":1920,"height":1280,"src":"\/\/poppybeans.cz\/cdn\/shop\/collections\/burundikinyovu-3_01b478ef-d8a4-44d0-a7ea-42f26a8a38e4.jpg?v=1609607309"}},{"id":245838905521,"handle":"zrnkova-kava","title":"Výběrová káva","updated_at":"2026-02-08T20:22:30+01:00","body_html":"","published_at":"2021-02-08T13:49:13+01:00","sort_order":"created-desc","template_suffix":"specialty","disjunctive":true,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Medové \/ Honey"},{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Suché \/ Natural"},{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Promyté \/ Washed"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2021-10-07T15:52:06+02:00","alt":null,"width":1405,"height":422,"src":"\/\/poppybeans.cz\/cdn\/shop\/collections\/vyberova_kava_zelena.png?v=1759091371"}}]
Odrůda Wush Wush patří mezi nejzajímavější a nejvzácnější odrůdy kávy na světě, proslulá svým mimořádným chuťovým profilem. Pěstuje se převážně v Kolumbii a Panamě a předpokládá se, že do Kolumbie byla dovezena z Etiopie přibližně před 30 lety, konkrétně z oblasti Wushwush na jihozápadě země. Její cesta z kolébky kávy do bujných kolumbijských hor vyústila ve vznik jedinečné a výjimečné kávy.
Wush Wush je odrůda proslulá svým květinovým, herbálním a vysoce komplexním chuťovým profilem.
Původ a pěstování
Etiopie je domovem tisíců tradičních odrůd, z nichž mnohé dosud nebyly plně klasifikovány. Wush Wush je považována za jednu z těchto tradičních odrůd, kterou do Kolumbie přivezli vědci nebo pěstitelé, kteří chtěli experimentovat s novým genetickým materiálem. V Kolumbii si Wush Wush našla nový domov v bohatých sopečných půdách a ideálních mikroklimatických podmínkách. Přesto zůstává vzácnou a specializovanou odrůdou, kterou pěstuje jen několik málo farmářů, protože plodnost rostlin je nízká, což znamená vyšší náklady na údržbu. Avšak péče, čas a investice se při sklizni třešní projeví skutečným potenciálem této odrůdy.
Více o kávě Colombia Paola Trujillo Wush Wush Washed
Detailnější popis
Detailnější popis
Sklizeň a třídění
Paola spolu se svým týmem sběračů sklízejí pouze ty nejzralejší třešně. Ty jsou pak na farmě Patio Bonito přemístěny k ručnímu třídění a ve vodní lázni se odstraňují nízkohustotní, nedozrálé nebo vadné třešně.
Fermentace a zpracování
Po třídění procházejí třešně 32hodinovou anaerobní fermentací, což je klíčový krok, který zlepšuje chuťový profil kávy. Tato řízená fermentace, prováděná podle protokolu Cofinet, umožňuje cukrům, organickým kyselinám a dalším sloučeninám uvnitř třešní postupně rozkládat, což stimuluje vznik jemného, ale zajímavého chuťového profilu. Doba fermentace 32 hodin je pečlivě kalibrována tak, aby vyvážila komplexnost chutí a zvýraznila sladkost, což vede ke svěžímu a živému charakteru kávy. Po fermentaci jsou třešně oloupány a zbytkový sliz odstraněn. Poté je odslupkovaná káva umístěna do nádrží k dalším 12 hodinám fermentace.
Sušení a kontrola kvality
Po dokončení fermentace jsou zrna rozložena na vyvýšených sušicích lůžcích. Tým je pečlivě sleduje, aby zajistil rovnoměrné sušení a optimální kvalitu. Cílem je dosáhnout vlhkosti 9,5 % až 11 %, což je ideální hodnota.
O farmě
Paola Trujillo je mladá a oddaná pěstitelka kávy. Spolu se svou rodinou vlastní farmu Patio Bonito, která má rozlohu 11 hektarů a nachází se ve výšce 1570 m n. m. v obci Pescador na severu departementu Cauca.
Paola a její rodina jsou známí tím, že pěstují jak vysoce kvalitní tradiční odrůdy, tak úžasné exotické: Castillo, Colombia, Bourbon Rosado, Gesha, Bourbon Aji, Bourbon Sidra, SL28, Wush Wush, Typica, Laurina a další.
Její matka Maria Angela ji naučila o hodnotě sdílení znalostí a otec Carlos jí dal příležitost zapojit se do projektu pěstování kávy. Paola vystudovala chemické inženýrství, a po dokončení studií si uvědomila, že chce vstoupit do rodinného podniku a podpořit své rodiče v pěstování kávy.
Specialty Coffee
Naučila se všechny fáze předsklizňové a postsklizňové péče o kávu. Zaměřila se na zlepšování kvality a procesů při pěstování kávy. Celá její rodina je do tohoto procesu zapojena, což jim umožnilo vybudovat skvělý rodinný projekt, který je v regionu velmi uznávaný.
Paola také na farmě pořádá kurzy a školení pro mladé lidi. Tím podporuje mladou generaci, rozvíjí jejich vášeň a znalosti v kávovém průmyslu a pomáhá udržovat kávové dědictví jejich rodin.
Standardy Poppy Beans
Standardy Poppy Beans
Výběr kávy
U každé kávy si vybíráme profil pražení podle individuálních parametrů každého lotu, tak abychom nechali vyniknout unikátní chuťový profil každého produktu, s ohledem na nadmořskou výšku, způsob zpracování, aciditu a sladkost.
Ekologie
Kávu balíme do recyklovatelných sáčků, které neobsahují hliník a jsou vyráběny s nulovou uhlíkovou stopou.
Další informace
Další informace
