Colombia Oscar Hernandéz Thermal Shock Geisha

Farma Nogales je rodinný podnik, proto je tedy těžké mluvit pouze o jediném jménu. Pro nás ale tuto farmu reprezentuje charismatický Oscar Hernandéz, lídr celého projektu.

Oscar je třetí z generace farmářů, kteří pěstují kávu na jihu departamentu Huila, poblíž městečka Bruselas. Je energický, vždy pozitivně smýšlející a inovativní člověk nejen pro svou rodinu, ale také pro široké okolí. Jeho táta, Ricaurte Hernandéz byl prvním, který dokázal to, co my už dnes dávno víme, že v Bruselas můžete najít ty nejlepší kávy z celé Kolumbie. V roce 2006 vyhrál kolumbijský Cup of Excellence a jak říkají místní, díky němu se o nás začalo mluvit. Ricaurte “umístil” Bruselas a s ním i celý departament Huila na mapu výběrové kávy. No a Oscar pokračuje v této tradici, díky němu a jeho přístupu je Los Nogales centrem inovací a informací i pro všechny proaktivní farmáře v okolí.

Tato výjimečná káva pochází z odrůdy Geisha a je zpracována metodou Mosto Fermented Natural, která podtrhuje její jedinečný aromatický profil a komplexnost chutí.

Sklizeň probíhá výhradně ručně. Sběrači pečlivě vybírají pouze nejzralejší červené kávové třešně v optimálním stupni zralosti. U edice Gran Reserve jsou navíc použity pouze třešně sklizené během vrcholu sklizně, kdy dosahují nejvyšší koncentrace cukrů a aromatických látek.

Po sklizni jsou třešně důkladně omyty upravenou vodou a následně procházejí procesem flotace, při kterém jsou odstraněny nezralé a vadné plody. Díky tomu zůstávají pouze husté a dokonale vyzrálé třešně, které tvoří základ mimořádné kvality této kávy.

Fermentace probíhá po dobu 24 hodin v celých třešních. Přirozené cukry během tohoto procesu podporují rozvoj komplexních chutí a bohatého aromatického projevu. Následně jsou třešně sušeny v temné místnosti s pečlivě kontrolovanou teplotou a vlhkostí. Tento pomalý a rovnoměrný proces minimalizuje vystavení světlu i náhlým teplotním změnám, čímž chrání jemné aromatické sloučeniny a přispívá k maximálnímu zachování charakteru kávy.

Sušení pokračuje až do dosažení ideální úrovně vlhkosti, která zajišťuje dlouhodobou stabilitu zrna a uchování jeho výjimečných senzorických vlastností. Výsledkem je elegantní a mimořádně komplexní Geisha s čistým projevem, výraznou aromatikou a jedinečným chuťovým zážitkem.