Rodina Velézových na farmě Finca La Ricaurte je pražírny nejexperimentálnějším producentem, který vyvinul jedinečnou metodu výroby kávy Honey, která se nepodobá žádné jiné. K posílení fermentace se zde používají různé kultury kvasinek nebo, jako v tomto případě, ovocná šťáva. Zní to šíleně a člověk by si myslel, že káva by měla chutnat divně, ale místo toho je fenomenálně lahodná. Káva se vyrábí metodou zvanou karbonická fermentace. Tato metoda spočívá v umístění celých neoloupaných kávových třešní do uzavřené fermentační nádrže naplněné oxidem uhličitým. V anaerobním prostředí fermentují třešně až 120 hodin. Poté se třešně vyjmou, dužina se odloupne a zrna s neporušenou cukernatou vrstvou se vrátí do nádrže, kde se přidá šťáva z kávových třešní a čerstvá šťáva z liči. Začne druhá fermentace, která trvá tři dny. Poté se pergamenová zrna propláchnou ve studené vodě a nechají se usušit a odpočinout.