Colombia La Ricaurte Lychee-Infused

Upozornit na dostupnost produktu emailem:

Size

Liči, růže, bílá čokoláda

Charakteristika: Květinová a sladká

Vlastník: Rodina Veléz

Region: Antioquia

Nadm. výška: 1950 m

Odrůda: Red Caturra

SCA skóre: 87

Zpracování: Karbonická macerace a anaerobní fermentace se šťávou z liči

Importér: Rehm Coffee

Rodina Velézových na farmě Finca La Ricaurte je pražírny nejexperimentálnějším producentem, který vyvinul jedinečnou metodu výroby kávy Honey, která se nepodobá žádné jiné. K posílení fermentace se zde používají různé kultury kvasinek nebo, jako v tomto případě, ovocná šťáva. Zní to šíleně a člověk by si myslel, že káva by měla chutnat divně, ale místo toho je fenomenálně lahodná. Káva se vyrábí metodou zvanou karbonická fermentace. Tato metoda spočívá v umístění celých neoloupaných kávových třešní do uzavřené fermentační nádrže naplněné oxidem uhličitým. V anaerobním prostředí fermentují třešně až 120 hodin. Poté se třešně vyjmou, dužina se odloupne a zrna s neporušenou cukernatou vrstvou se vrátí do nádrže, kde se přidá šťáva z kávových třešní a čerstvá šťáva z liči. Začne druhá fermentace, která trvá tři dny. Poté se pergamenová zrna propláchnou ve studené vodě a nechají se usušit a odpočinout.


Kolekce:

Typ: Káva