Colombia Henry Muñoz Washed

Farmáři

Mónica Berdugo 

Pocházím z farmářské rodiny. Vyrůstala jsem mezi kávovníky a jako malá jsem chodila sbírat kávu s dědečkem. Šplhala jsem na bambus, abych dosáhla na nejvyšší zrna na stromech. Celý život jsem strávila na kávových farmách. 

Teď se nejvíc učím při naší každodenní práci s kávou od všech lidí okolo a nejvíc, když hodnotíme a ochutnáváme každý vypěstovaný lot kávy. 

Henry Muñoz 

Celý život jsem pracoval s otcem na farmě, kde se pěstovala káva, a proto jsem v této práci chtěl i pokračovat. Většinu znalostí jsem získal od táty během dlouhé doby, kdy jsme pracovali společně. Teď se svou rodinou pokračuji v tom krásném řemesle, které mě otec naučil a zanechal mi ho jako dědictví.

Nyní se zaměřujeme na pěstování výběrové kávy. Naše zpracování není nijak vědecky složité, ale vkládáme do něj hodně lásky, oddanosti a snahy dělat věci dobře. Zpracováváme kávu zejména jako promytou s tradičními fermentacemi, abychom zvýraznili přirozený profil jednotlivých odrůd.

Naše rodinná kávová farma má již 15letou tradici. Já sám jsem se k pěstování kávy dostal díky svému otci, se kterým jsem jako chlapec pracoval na farmě. Tuto profesi jsem si zamiloval a pokračuji v ní dodnes. Spolu s manželkou Monikou se snažíme farmu neustále zlepšovat a učit se novým věcem. Chceme být dobrým příkladem pro naše děti a zanechat jim prosperující podnik.

Naše produkce zahrnuje dvě hlavní odrůdy kávy. Pink Bourbon zpracováváme v množství přibližně 2000 kg ročně, přičemž 40 % sklízíme v polovině sezóny a 60 % během hlavní sklizně. Druhou odrůdou je Maracaturra s roční produkcí asi 4500 kg, z čehož 35 % sklízíme v polovině sezóny a 65 % během hlavní sklizně. Obě odrůdy zpracováváme tradičním způsobem praní, což nám pomáhá zachovat typické chuťové vlastnosti našeho regionu.

Velkou změnu v našem přístupu k pěstování kávy způsobilo setkání s Carlosem Muñozem z Ricordi Coffee Co. Díky jeho radám a vedení jsme se začali orientovat na produkci speciálních káv. Tento přechod znamenal obrat o 180 stupňů v našem tradičním způsobu pěstování kávy. Jsme vděční za tuto příležitost a těší nás, že vám dnes můžeme představit naši výjimečnou kávu.

Nyní se zabývám novými odrůdami, baví mě rozdíl mezi nimi a zkoušet vysazovat nové stromky. Mimo nové odrůdy nás zajímá výživa půdy a jakým způsobem to ovlivňuje kvalitu kávy. Takže bych řekl, že naším hlavním úkolem je zajistit dobrou výživu pro naše kávovníky. Na sklizni se podílí celá naše rodina. Pečlivě vybíráme kávové třešně a s citem je v rodinném kruhu zpracováváme.