Colombia Antunkaa Natural Decaf

Maliny, pomerančové koření, med

Vlastník: Siruma Coffee

Region: Piendamó, Cauca

Nadm. výška: 1700-1900 m

Odrůda: Caturra, Castillo & Colombia

SCA skóre: 86

Zpracování: Naturální

Importér: Falcon Coffees

Siruma je kolumbijská kávová společnost založená před 5 lety s cílem spolupracovat s přehlíženými farmářskými komunitami v regionech Cauca, Caldas a Tolima. Název společnosti pochází z jazyka původního kmene Wayuu a znamená „Nebe a obloha.“

Atunkaa Natural Sugarcane Decaf je příklad závazku Sirumy k transparentnosti a spravedlivým cenám pro farmáře. Káva pochází od Central Cauca Association for Peace (ACC) ve městě Piendamó, Cauca. Tuto asociaci založil místní farmář, který chtěl zvýšit hodnotu kávy odrůdy Castillo a zajistit stabilní příjem pro své sousedy, aby se tak vyhnuli pěstování nelegálních plodin.

Káva je zbavena kofeinu společností Descafecol pomocí udržitelného procesu založeného na cukrové třtině. Díky přímé spolupráci s mlýnem a zpracovatelským závodem Siruma zajišťuje spravedlivé ceny a úplnou dohledatelnost zpět k farmářům, kteří se na sklizni podíleli.

Proces zpracování:

1. Sklizeň: Káva se sklízí velmi zralá, aby měla vyšší obsah cukru.
2. Proces třídění: Při třídění se odstraní nekvalitní zrna, aby se zpracovávala pouze ta nejlepší.
3. Dehydratace: Třešně se přemístí do mechanického sila na přibližně 48 hodin při 28 °C, dokud nedosáhnou vlhkosti 20 %.
4. Fermentace: Probíhá za použití procesu vlhké oxidace – 24hodinová fermentace v uzavřených pytlích (podobných GrainPro) při pokojové teplotě (asi 24 °C). V každém pytli je 25–30 kg třešní.
5. Sušení fáze 1: Třešně se suší v mechanickém silu při 37 °C, dokud vlhkost neklesne na 15 %.
6. Sušení fáze 2: Poté se přesunou do parabolického systému sušení, kde vlhkost klesne na 10 %.