Zpracování: Naturální Charakteristika: Ovocná, čokoládová Region: Tres Pontas, Sul de Minas Vlastník: Flavio 'Fafa' Reis Nadm. výška: 900 Odrůda: Yellow Bourbon, Mundo Novo a Acaia Odrůdy na farmě: SCA skóre: 86 Importér: Falcon Coffees
Další informace
Borůvky, povidla, brusinky - ovocná Brazílie, která boří všechny konvence a zažité stereotypy okolo brazilské výběrovky.
Série Manga Larga
Při sklizni 2019 započala spolupráce mezi Fafou a jeho týmem v Rancho Grande, Cocatrel Direct, Falcon Coffee a společně zahájili experimentální metody zpracování, aby otestovali potenciál káv z této farmy. Zpočátku měl Cocatrel Direct velmi dobré výsledky za použití nových statických boxů, které pomohly zpomalit fermentaci a vysychání, aby se vytvořily profily, které nejsou běžně spojovány s tímto stylem kávy. Následně se přidáním další vrstvy předfermentace před sušením ve statických boxech podařilo vyprodukovat několik lotů odpovídající kvalitě výběrové kávy. Tato řada káv je pojmenována podle plemene koně „Manga Larga“ známého z této oblasti díky vysoké kvalitě a zvláštním vlastnostem, které jsou součástí historie a příběhu Rancho Grande.
Jakmile je káva mechanicky sklizena, je separována pomocí hustoty, která odděluje úrovně zralosti. Káva byla sušena na terasách po dobu 8 dní a poté byla sušena ve statických boxech na poslední 2-3 dny.
Káva se poté nechá odpočívat 26 dní a tím se stabilizuje, jelikož vlhkost klesne na 11%, poté se vysuší v sušícím mlýně. Tato metoda umožnila výrobu ovocnějších a výraznějších profilů, které se odlišují od obvyklých chuťových profilů, které spojujeme s brazilskou přírodní kávou.
Více o kávě Brazil Manga Larga Natural
Detailnější popis
Detailnější popis
Produkce kávy začala na farmě Rancho Grande v roce 1933, kdy pan Aneite Reis zdědil 5 hektarů plodin, na kterých následně založil svou produkci kávy. Dnes farmu vedou José Carlos Reis a jeho syn Flávio (Fafa) Reis, syn i vnuk pana Aneite. Na farmě také chovají množství krav pro produkci masa a mléka. Posláním farmy je zodpovědně produkovat kávu nejvyšší možné kvality bez zanedbání důležitosti ochrany životního prostředí a péče o blaho svých zaměstnanců. Několik zaměstnanců žije na farmě v domech s dotovanou elektřinou a potravinami. Na farmě jsou otevření změnám a zkoušení nových technik. Rovněž investovali do několika statických sušicích boxů, aby pomohli zlepšit kvalitu a profil kávy, kterou by mohli produkovat. Tvrdě pracovali na zlepšování kvality svých káv pro trh s výběrovou kávou, a také na všech aspektech výroby těchto šarží od pěstování, sběru a posklizňového ošetření.
Standardy Poppy Beans
Standardy Poppy Beans
Výběr kávy
U každé kávy si vybíráme profil pražení podle individuálních parametrů každého lotu, tak abychom nechali vyniknout unikátní chuťový profil každého produktu, s ohledem na nadmořskou výšku, způsob zpracování, aciditu a sladkost.
Ekologie
Kávu balíme do recyklovatelných sáčků, které neobsahují hliník a jsou vyráběny s nulovou uhlíkovou stopou.
Další informace
Další informace
