Zpracování: Naturální Charakteristika: Region: Tres Pontas, Sul de Minas Vlastník: Flavio 'Fafa' Reis Nadm. výška: 970 Odrůda: Mundo Novo a Acaia Odrůdy na farmě: SCA skóre: 84,5 Importér: Falcon Coffees
Další informace
Borůvky, povidla, brusinky - ovocná Brazílie, která boří všechny konvence a zažité stereotypy okolo brazilské výběrovky.
Série Manga Larga
Při sklizni 2019 započala spolupráce mezi Fafou a jeho týmem v Rancho Grande, Cocatrel Direct, Falcon Coffee a společně zahájili experimentální metody zpracování, aby otestovali potenciál káv z této farmy. Zpočátku měl Cocatrel Direct velmi dobré výsledky za použití nových statických boxů, které pomohly zpomalit fermentaci a vysychání, aby se vytvořily profily, které nejsou běžně spojovány s tímto stylem kávy. Následně se přidáním další vrstvy předfermentace před sušením ve statických boxech podařilo vyprodukovat několik lotů odpovídající kvalitě výběrové kávy. Tato řada káv je pojmenována podle plemene koně „Manga Larga“ známého z této oblasti díky vysoké kvalitě a zvláštním vlastnostem, které jsou součástí historie a příběhu Rancho Grande.
Jakmile je káva mechanicky sklizena, je separována pomocí hustoty, která odděluje úrovně zralosti. Káva byla sušena na terasách po dobu 8 dní a poté byla sušena ve statických boxech na poslední 2-3 dny.
Káva se poté nechá odpočívat 26 dní a tím se stabilizuje, jelikož vlhkost klesne na 11%, poté se vysuší v sušícím mlýně. Tato metoda umožnila výrobu ovocnějších a výraznějších profilů, které se odlišují od obvyklých chuťových profilů, které spojujeme s brazilskou přírodní kávou.
Více o kávě Brazil Manga Larga Natural
Detailnější popis
Detailnější popis
Rancho Grande
Produkce kávy na farmě Rancho Grande začala v roce 1933, kdy pan Aneite Reis zdědil 5 hektarů půdy a zahájil pěstování. Dnes farmu vede Jose Carlos Reis spolu se svým synem Flaviem (Fafou) Reisem – synem a vnukem pana Aneiteho.
Pro diverzifikaci se farma věnuje také chovu skotu na mléko a maso. Jejím posláním je zodpovědně produkovat kávu co nejvyšší kvality s důrazem na ochranu životního prostředí a péči o zaměstnance.
Několik pracovníků žije přímo na farmě v domech s dotovanou elektřinou a stravou. Farma je otevřená inovacím a novým postupům a investovala do několika statických sušicích boxů, které pomáhají zlepšovat kvalitu a chuťový profil produkované kávy.
Velké úsilí je věnováno zvyšování kvality pro výběrový trh – od pěstování přes sběr až po zpracování po sklizni.
Káva prochází mokrým mlýnem, kde se oddělují třešně (zelené, zralé i suché). Poté se suší ve statických sušicích boxech (boxy s větracími otvory ve spodní části, které umožňují proudění vzduchu skrz vrstvu kávy) po dobu 16 dní při teplotě 29 °C. Po usušení na 11,7 % vlhkosti káva odpočívala 31 dní, poté byla zbavena pergamenové slupky a převezena do skladu COCATREL.
Následně káva 2–3 dny dosušuje na sušicím patiu a proces je dokončen v rotační sušičce. Po dosažení vlhkosti 11,5 % je káva strojově zpracována (odstranění pergamenu) a následně dodána a uskladněna ve skladu COCATREL.
Standardy Poppy Beans
Standardy Poppy Beans
Výběr kávy
U každé kávy si vybíráme profil pražení podle individuálních parametrů každého lotu, tak abychom nechali vyniknout unikátní chuťový profil každého produktu, s ohledem na nadmořskou výšku, způsob zpracování, aciditu a sladkost.
Ekologie
Kávu balíme do recyklovatelných sáčků, které neobsahují hliník a jsou vyráběny s nulovou uhlíkovou stopou.
Další informace
Další informace
