Brazil Manga Larga Natural - předobjednávky

Prodejní cena Cena 249,00 Kč Běžná cena Jednotková cena  za 

Včetně DPH

Pouze předobjednávky - kávu budeme expedovat na přelomu října a listopadu.

 

Černý rybíz, povidla, mléčná čokoláda

Farma: Rancho Grande

Vlastník: Flavio 'Fafa' Reis

Region: Tres Pontas, Sul de Minas

Nadm. výška: 900 m

Odrůda: Yellow Bourbon

SCA skóre: 85+

Zpracování: Suché bez slupky

Importér: Falcon Specialty

Produkce kávy začala na farmě Rancho Grande v roce 1933, kdy pan Aneite Reis zdědil 5 hektarů plodin, na kterých následně založil svou produkci kávy. Dnes farmu vedou José Carlos Reis a jeho syn Flávio (Fafa) Reis, syn i vnuk pana Aneite. Na farmě také chovají množství krav pro produkci masa a mléka. Posláním farmy je zodpovědně produkovat kávu nejvyšší možné kvality bez zanedbání důležitosti ochrany životního prostředí a péče o blaho svých zaměstnanců. Několik zaměstnanců žije na farmě v domech s dotovanou elektřinou a potravinami. Na farmě jsou otevření změnám a zkoušení nových technik, rovněž investovali do několika statických sušicích boxů, aby pomohli zlepšit kvalitu a profil kávy, kterou by mohli produkovat. Tvrdě pracovali na zlepšování kvality svých káv pro trh s výběrovou kávou, a také na všech aspektech výroby těchto šarží od pěstování, sběru a posklizňového ošetření.

Série Manga Larga

Při sklizni 2019 započala spolupráce mezi Fafou a jeho týmem v Rancho Grande, Cocatrel Direct, Falcon Coffee a společně zahájili experimentální metody zpracování, aby otestovali potenciál káv z této farmy. Zpočátku měl Cocatrel Direct velmi dobré výsledky za použití nových statických boxů, které pomohly zpomalit fermentaci a vysychání, aby se vytvořily profily, které nejsou běžně spojovány s tímto stylem kávy. Následně se přidáním další vrstvy předfermentace před sušením ve statických boxech podařilo vyprodukovat několik lotů odpovídající kvalitě výběrové kávy. Tato řada káv je pojmenována podle plemene koně „Manga Larga“ známého z této oblasti díky vysoké kvalitě a zvláštním vlastnostem, které jsou součástí historie a příběhu Rancho Grande.

Jakmile je káva mechanicky sklizena, je separována pomocí hustoty, která odděluje úrovně zralosti. Káva byla sušena deset dní na terase po dobu 8 dnů a poté byla sušena ve statických boxech na poslední 2-3 dny.

Káva se poté nechá odpočívat 26 dní a tím se stabilizuje, jelikož vlhkost klecne po 11%, poté se vysuší v sušícím mlýně. Tato metoda umožnila výrobu ovocnějších a výraznějších profilů, které se odlišují od obvyklých chuťových profilů, které spojujeme s brazilskou přírodní kávou.