Mexico Sofia Peréz Hybrid Washed

Meruňky, Vanilka, Jasmín

Charakteristika: Sladká, květinová

Farma: Sofia Peréz Hernandéz

Vlastník: Zaragoza Itundujia

Region: Mixteca, Oaxaca

Nadm. výška: 1650 m

Odrůda: Geisha

Zpracování: Naturální

SCA skóre: 87

Importér: Chicas industry

Neobvyklý lot, kde kávové třešně byly vypěstované na jedné farmě a zpracované na druhé. Tentokrát nám kávu vypěstovala farmářka Sofia Peréz Hernandéz v nadmořské výšce 1 650 m v podoblasti Oaxacy Mixteca. Tato geisha je krásný příklad toho, jaký vliv má na pěstování kvalitní půda a péče při sklízení. Kávové třešně Gildova maminka nejdříve roztřídila podle stupně Brix (18 až 23). Potom se pomocí vody vyselektovala špatná zrna a káva se nechala 12 hodin odpočinout v pytli. Poté se na 24 hodin nechala nafermentovat, očistila se v mokrém mlýnu a dala se sušit. Dohromady se káva suší asi 13 dní a odpočívá alespoň 2 měsíce v pytli GrainPro. Gildova rodina poté zrnka ručně roztřídila a před exportem očistila v malém suchém mlýnu u nich na zahradě.