Kenya Gachami AB Washed

Dohledatelnost
Továrna Gachami, která je součástí korporace Baragwi, je známá tím, že pravidelně produkuje kávu vysoké kvality v oblasti Kirinyaga. Nachází se v malebné krajině s výhledem na zasněžený Mt. Kenya a rýžové pláně Mwea, a zpracovává 150 tun třešní z okolních farem. Od svého založení v roce 1978 používá továrna k fermentaci čerstvou vodu.

Oblast má bohatou vulkanickou půdu a příznivé klima, což umožňuje pěstování především odrůd SL 28 a SL 34, a také menších množství jiných smíšených odrůd. Během zpracování jsou třešně pečlivě ručně tříděny, aby se zajistilo, že budou použity pouze zralé a optimální plody. Odstranění slupky a dužniny z třešní probíhá mechanicky.

Po třídění káva prochází 16-24 hodinovou fermentací ve stínu, než je omyta a opět tříděna podle hustoty. Poté jsou zrna máčena v čisté vodě z potoka Gatomboya po dobu 16-18 hodin. Káva je následně sušena na slunci až 21 dní, přičemž je pečlivě chráněna během poledne a v noci.

Mýty o keňské kávě

1. Existuje mylná představa, že keňské kávy jsou příliš kyselé a nevhodné pro přípravu espressa nebo nápojů na bázi mléka. To však není pravda. Úroveň acidity kávy lze upravit změnou profilu pražení. I když některé kávy mají vyšší přirozenou kyselost, lze ji vždy snížit vhodným pražením, pokud je to nutné.

2. Běžně zaslechnete, že keňské kávy mají specifický chuťový profil, který zahrnuje červené ovoce, černý rybíz a víno. To je však mýtus. Ve skutečnosti lze v keňské kávě objevit širokou škálu chutí, včetně květinových, čokoládových a elegantních tónů, které jsou ovlivněny odrůdou kávy a místem, kde je pěstována, spíše než samotným původem.

3. Známý je také mýtus o nové odrůdě kávy Ruiru 11. Pravda je však taková, že Ruiru 11 není tak kvalitní jako odrůdy SL. Většina kávy Ruiru pěstované v Keni je dnes ale roubována kořeny SL28. Důvodem je, že kořeny SL28 jsou delší než původní kořeny Ruiru, které obsahují genetickou složku Catimor. Roubování Ruiru kořeny SL28 umožňuje rostlině čerpat více živin z hluboké vulkanické půdy Keni, což nakonec zlepšuje její kvalitu.

4. A konečně, existuje rozšířený mýtus, že farmáři v Keni kávu nepijí, ale dávají přednost čaji. I když v tomto tvrzení je jisté zrnko pravdy, je to především důsledek britského koloniálního vlivu. Dnes keňští farmáři kávu aktivně pijí a dokonce se jí věnují při degustacích.