Grenadina, ananas, javorový syrup

Charakteristika: Sladká a ovocná

Vlastník: Asefa Dukamo Korma, Damo station

Region: Shantawene Village, Sidamo

Nadm. výška: 1860-2160 m

Odrůda: Mixed Ethiopian Heirloom

SCA skóre: 88

Zpracování: Suché

Importér: Falcon Coffees

Daye Bensa je kooperativa zaměřená na komunitní rozvoj, jejímž cílem je poskytovat farmářům dodatečné bonusové platby za podíl na jednotlivých mikrolotech, a rok co rok odměňují farmáře na základě konzistentnosti, dle objemu i kvality.

Dohledatelnost zdroje kávových třešní je při zpracování mikrolotů extrémně důležitá. Evidenční kniha je vedena poctivě a oddělení šarží je klíčem k zaručení nejvyšší úrovně kvality. V rámci příjmu jsou třešně odděleny podle původu, tj. osady či vesnice, kde byly sklizeny. Káva je pak udržována odděleně během sušení, zpracování i skladování, s etiketami uvádějícími data dodání, název farmy, číslo šarže. Daye Bensa provozuje také program pro pěstitele, který farmářům přináší mimosezónní platbu navíc k poplatku za sklizeň. Dále kooperativa aktivně pracuje na zlepšení životní situace a úrovni farmářů, s přístupem ke zdravotní péči, veřejným službám, vzdělávání a dopravní infrastruktuře. Daye Bensa navíc spolupracuje s řediteli škol ve vesnicích v okolí farem a poskytuje studentům základní školní materiály.

Založena na svazích hory Shanta Golba, s nadmořskou výškou 1860 – 2160 metrů nad mořem získává stanice Damo kávové třešně od okolních farmářů a zpracovává je různými způsoby. Stanice je vybavena ekologickým zařízením na odstraňování buničiny a tlakové třídění určené pro promytou kávu nebo fermentačními nádržemi pro anaerobní zpracování. Stanice poskytuje pracovní příležitosti pro 100 lidí a poskytuje hlavní příjem pro farmáře v okolí během sezón sklizně kávy a platí o 20–30 % více, než je průměrná částka pro producenty kávy.

Káva v této oblasti roste ve stínu původních stromů, jako je False Banana, Cordia Africana, Passiflora Edulis nebo Eucalyptus. Na tento mikrolot přispělo 381 drobných zemědělců, z nichž všichni farmaří na pozemku o velikosti 2-5 hektarů. V letošní sezóně (2022) dostali zemědělci 70 etiopských birrů/kg s dodatečnou mimosezónní platbou 3–5 birrů/kg.

Jedná se o naturálné zpracovaný mikrolot. Třešně se třídí na základě hustoty a kvality třešní plavením ve velkých vodních nádržích (floating). Po vyplavení se třešně přemístí na africké vyvýšené postele. Káva se otáčí každých 30 minut pro rovnoměrné vysušení a kontrolu fermentace. Průměrná doba schnutí trvá asi 12-15 dní v závislosti na teplotě a vlhkosti.