El Salvador La Dalia Pacamara

Uprostřed pohoří Apaneca na západě Salvadoru, nedaleko hranic s Guatemalou a pouhých 40 minut od moře, pěstuje rodina Guillen kávu již po pět generací. Hlavní odrůdy jsou Bourbon a Pacamara, ale také Geisha. Na svých čtyřech farmách "San Antonio", "La Dalia", "El Mercurio" a "Santa Teresa" produkují celkem 900 metráků, což je přibližně 592 pytlů po 69 kg.

V současné době je Jose Guillen 5. generací pěstitelů kávy v rodině Guillen. Od roku 2013 jeho rodiče (Carlos Guillen a Sandra de Guillen) a on změnili způsob produkce kávy a na všech svých farmách přešli z komerční kávy na výběrovou kávu. Skutečnost, že káva z farmy La Dalia vyhrála v roce 2018 německý Brewer's cup, dokazuje nakolik se jim jejich úsilí vyplácí.

Finca La Dalia má rozlohu 16 hektarů a leží v nadmořské výšce 1500 metrů. Na ploše 7 hektarů se pěstuje odrůda Pacamara, která roste na hlinité půdě a strmých svazích pod cedry, mahagony a stromy pepeto. Na farmě převažuje odrůda Bourbon (60 %), zbytek tvoří Pacamara (40 %).