Costa Rica Las Lajas Double Diamond

Ananas, ostružiny, třtinový cukr

Charakteristika: Ovocná, sladká

Farma: Las Lajas

Vlastník: Chacón family

Region: Alajuela, Central valley

Nadm. výška: 1450-1500 m

Odrůda: Sarchimor

Zpracování: Double Diamond

SCA skóre: 88

Importér: 88 Graines

Kostarika je malá země, ale rozmanitost klimatických podmínek a jejich vliv na produkci kávy vedly k prosperujícímu obchodu s kávou, která si získala skvělou pověst díky své kvalitě. První káva byla vypěstována v Centrálním údolí, bujné a úrodné oblasti ovlivněné atlantským počasím – a právě zde rodina Chacónů pěstuje kávu Las Lajas. Ve městě Sabanilla de Alajuela, na svazích sopky Poás, se nachází 6 farem o rozloze 73 hektarů a mlýn, které vlastní šest bratrů. Mlýn se nachází v nadmořské výšce 1 300 m n. m. a farmy nad ním v nadmořské výšce 1 450–1 500 m n. m. Mlýn, který ročně vyprodukuje přibližně 2 000 exportních pytlů, vlastní a provozuje Oscar Chacón a jeho manželka Francisca s pomocí svých čtyř dětí, z nichž nejstarší absolvovalo v roce 2020 druhou úroveň kurzu Q Processing.

Farmy Chacón jsou většinou provozovány podle principů ekologického zemědělství. Získání oficiální certifikace biopotravin se stalo nákladnějším a složitějším a rodina měla pocit, že certifikace nepřidává jejich produktu dostatečnou hodnotu, a proto ji nechala zaniknout. Principy biopotravin však zůstaly základem jejich zemědělské filozofie, s výrobním procesem bez chemikálií, s použitím dužiny z mlýna na výrobu kompostu pro kávovníky a s procesy, které spotřebovávají pouze jeden metr krychlový vody denně.

Inovace jsou pro farmy ústředním bodem a rodina experimentovala s různými odrůdami kávy. Nyní pěstují Caturra, Red and Yellow Catuai, Paraiso (Sarchimore a Catuai), Milenio, Villa Sarchi, Geisha, Pacamara a jejich nejnovější přírůstek z roku 2019 – SL28. Sklizeň zde probíhá od prosince do února a po sklizni se káva před zpracováním flotuje pomocí strojů Penagos. Medově zpracované kávy se nejprve suší na lůžkách na slunci a po dosažení požadované barvy se přemisťuje; čím delší sušení, tím tmavší honey (u černého honey se první dva dny po rozdrcení vůbec nepřemisťuje). Když přemisťují terasy, obracejí celou vytvořenou krustu, místo aby vytvářeli řádky hráběmi, protože zjistili, že to vede k konzistentnějšímu výsledku. Různým procesům, které vyvinuli, dali názvy, včetně Alma Negra, Perla Negra a Yellow Diamond.

V roce 2020 investovali do nových fermentačních tanků, do kterých se káva po vyloupnutí dostává pomocí dopravního pásu, a také do nové mechanické sušičky pro druhotné třídy káv. Také zrekonstruovali sklad a upravili ho tak, aby se kontejnery nyní mohly nakládat přímo ze skladu.

Oscar a Francisca začali pracovat sami, ale nyní zaměstnávají 20 lidí v mlýně a až 100 sběračů. Za každou sklizenou cajuelu platí 1 200 colonů (asi 2 dolary) a za všechny sklizené cajuely se později vyplácí prémie ve výši 300 colonů za cajuelu (0,50 dolaru) (cajuela – odvozeno od caja, což znamená krabička – je kostarická měrná jednotka pro sběr kávy a odpovídá přibližně 12,5 kg třešní). Peníze se dávají hlavě domácnosti, ženě, protože věří, že ženy v rodině lépe hospodaří s penězi.