Nicaragua Max Palacios Carbonic Maceration

Růže, kandované jablko, třešně

Charakteristika: Ovocná, květinová

Farma: Santa Adela

Vlastník: Gold Mountain Coffee Growers

Region: Jinotega

Nadm. výška: 1096 - 1238 m

Odrůda: Red Catuaí

Zpracování: Karbonická macerace

SCA skóre: 88

Importér: Direct

Maximino a jeho žena Marlene jsou perfekcionisté, kteří vlastní středně velkou farmu v Jinoteze s názvem Santa Adela. Jejich sklizeň je každý den ještě dokonaleji zralá než ta předchozí, což je důvod, proč tým Gold Mountain Coffee Growers zjistil, že jejich káva je vynikajícím kandidátem na karbonickou maceraci.

Třešně pro tuto šarži se sbírají po celé dopoledne a následně putují dvě až tři hodiny přes hory do Finca Idealista, kde jsou dvakrát fermentovány v anaerobním prostředí jako celé třešně. Zaměstnanci pravidelně provádějí Brix refraktometr a měří pH, aby zajistili ideální úroveň fermentace, která umožní v posledním šálku vykreslit čisté ovocné tóny. Tyto tóny by však nebyly možné bez perfekcionistického výběru.