Ethiopia Chelbesa Washed

Původ a sklizeň

Etiopská káva je úzce spjata s rytmem místních ročních období. Tři hlavní sezóny – Bega, Belg a Krempt – formují celý cyklus pěstování a sklizně.

• 
  Bega (říjen – leden) je suché období, které je zásadní pro sklizeň a zpracování kávy.
  
• 
  Belg (únor – květen) přináší první deště, které stimulují kvetení a vývoj kávových třešní.
  
• 
  Krempt (červen – září) je charakteristické silnými srážkami, které podporují dozrávání plodů. S příchodem konce září déšť náhle ustává, což vytváří ideální podmínky pro dozrání a ruční sklizeň v listopadu.
  

Ephtah Specialty Coffee

Ephtah Specialty Coffee buduje udržitelné a transparentní dodavatelské řetězce, které přinášejí prospěch farmářům, komunitám i zákazníkům. Společnost podporuje roli žen v kávovém průmyslu a uznává jejich zásadní přínos k sociálním a ekonomickým změnám v Etiopii.

Důraz je kladen na kvalitu v každé fázi – od pěstování až po export. Ephtah se specializuje na dodávky zelených kávových zrn nejvyšší kvality a dlouhodobě usiluje o férové podmínky napříč celým řetězcem.

Chelbesa, Gedeb

Region Chelbesa v oblasti Gedeb patří mezi nejvýznamnější lokality pro pěstování výběrové kávy v Etiopii. Ephtah zde výhradně spravuje mycí stanici, která zajišťuje pečlivé zpracování kávových třešní.

Farma se rozkládá v nadmořské výšce 2150–2200 m n. m. na ploše 2 hektarů. Pracuje zde 17 stálých zaměstnanců a během sklizňové sezóny až 150 sezónních pracovníků. Káva se suší na 150 afrických postelích a pěstují se zde tradiční etiopské odrůdy.

Informace o šarži

Tato konkrétní šarže z Chelbesy byla vypěstována v nadmořské výšce 2200 m n. m. a představuje objem přibližně 38 400 kg kávových třešní.

Po pečlivém ručním sběru jsou nejlepší třešně plaveny, drceny a následně fermentovány nasucho (bez vody) ve fermentačních tancích. Sušení trvá 10–15 dní na zvýšených postelích, což výrazně ovlivňuje chuťový profil výsledné kávy.

Po usušení a uskladnění je káva převezena do zpracovatelského centra Moplaca v Addis Abebě a odtud putuje vlakem do Džibutska, odkud je exportována.

Sociální a ekonomický kontext

Tato šarže není spojena s konkrétním sociálním nebo environmentálním projektem, nicméně Ephtah i nadále podporuje místní komunity a zajišťuje férové odměňování farmářům i pracovníkům v celém řetězci.

Výzvy a výhled do budoucna

Hlavní výzvou v tomto sklizňovém cyklu bylo udržení optimálních podmínek při fermentaci a sušení – klíčových pro zachování vysoké kvality. Chelbesa přesto zůstává jednou z nejvýznamnějších lokalit pro výběrovou kávu v regionu.

Do budoucna Ephtah plánuje rozšíření zpracovatelské infrastruktury a intenzivnější podporu místních pěstitelů. Kromě kávy se v oblasti pěstují i další plodiny, což posiluje potravinovou bezpečnost a soběstačnost místních komunit.