[{"id":281126305969,"handle":"filter","title":"Filter","updated_at":"2025-11-13T13:06:08+01:00","body_html":"","published_at":"2021-11-03T20:55:17+01:00","sort_order":"best-selling","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Filter"}],"published_scope":"web","image":{"created_at":"2021-11-15T13:33:25+01:00","alt":null,"width":5897,"height":1927,"src":"\/\/poppybeans.cz\/cdn\/shop\/collections\/AdobeStock_314696789_Preview.jpg?v=1636979844"}},{"id":204741312662,"handle":"promyte-zpracovani","title":"Promyté zpracování","updated_at":"2025-11-13T13:06:08+01:00","body_html":"\u003cp\u003eCílem promytého procesu je \u003cstrong\u003eodstranit z kávového zrna veškerou lepkavou hmotu\u003c\/strong\u003e - dužinu, ještě předtím, než začne proces sušení. Tímto se výrazně snižuje šance na znehodnocení zrna během sušení, ale na druhou stranu se jedná o proces náročný na spotřebu vody.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo sběru se většina dužiny a slupky strojově odstraní a zrno se přemístí do vodních nádrží, kde pomocí kvašení (fermentace) dochází k odstranění zbytků dužiny. Následně přichází fáze \u003cstrong\u003esušení na slunci\u003c\/strong\u003e. Káva se zpravidla suší na vyzděných podestách nebo vyvýšených postelích, tolik typických pro Africké farmy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePromyté zpracování vyžaduje precizní\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eznalost kávy a prostředí, ve kterém se pěstuje. Důležitou roli hrají klimatické podmínky, druh půdy a počasí. Na výsledné chuti se tedy často podepisují zkušenosti farmáře a spolu se znalostí dané odrůdy, stupněm zralosti, fermentace a postupem praní a sušení.\u003c\/p\u003e","published_at":"2020-07-02T18:57:46+02:00","sort_order":"best-selling","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Promyté \/ Washed"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2020-09-04T16:55:45+02:00","alt":null,"width":1920,"height":1280,"src":"\/\/poppybeans.cz\/cdn\/shop\/collections\/burundikinyovu-3_01b478ef-d8a4-44d0-a7ea-42f26a8a38e4.jpg?v=1609607309"}},{"id":245838905521,"handle":"zrnkova-kava","title":"Výběrová káva","updated_at":"2025-11-13T13:06:08+01:00","body_html":"","published_at":"2021-02-08T13:49:13+01:00","sort_order":"created-desc","template_suffix":"specialty","disjunctive":true,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Medové \/ Honey"},{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Suché \/ Natural"},{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Promyté \/ Washed"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2021-10-07T15:52:06+02:00","alt":null,"width":1405,"height":422,"src":"\/\/poppybeans.cz\/cdn\/shop\/collections\/vyberova_kava_zelena.png?v=1759091371"}}]
Paola Trujillo je mladá a oddaná pěstitelka kávy. Spolu se svou rodinou vlastní farmu Patio Bonito, která má rozlohu 11 hektarů a nachází se ve výšce 1570 m n. m. v obci Pescador na severu departementu Cauca.
Paola a její rodina jsou známí tím, že pěstují jak vysoce kvalitní tradiční odrůdy, tak úžasné exotické: Castillo, Colombia, Bourbon Rosado, Gesha, Bourbon Aji, Bourbon Sidra, SL28, Wush Wush, Typica, Laurina a další.
Její matka Maria Angela ji naučila o hodnotě sdílení znalostí a otec Carlos jí dal příležitost zapojit se do projektu pěstování kávy. Paola vystudovala chemické inženýrství, a po dokončení studií si uvědomila, že chce vstoupit do rodinného podniku a podpořit své rodiče v pěstování kávy.
Naučila se všechny fáze předsklizňové a postsklizňové péče o kávu. Zaměřila se na zlepšování kvality a procesů při pěstování. Celá její rodina je do tohoto procesu zapojena, což jim umožnilo vybudovat skvělý rodinný projekt, který je v regionu velmi uznávaný.
Paola také na farmě pořádá kurzy a školení pro mladé lidi. Tím podporuje mladou generaci, rozvíjí jejich vášeň a znalosti v kávovém průmyslu a pomáhá udržovat kávové dědictví jejich rodin.Bourbon Sidra
Odrůda Sidra je výjmečným a exotickým přírůstkem do světa výběrové kávy. Ačkoliv její přesný původ zůstává částečně nejasný, výzkum organizace World Coffee Research naznačuje, že Sidra sdílí genetické znaky s etiopskými odrůdami z oblasti Landrace. Obecně se domníváme, že Sidra byla vyšlechtěna v Ekvádoru soukromou organizací, přičemž některé zdroje přisuzují její vznik společnosti Nestlé, která údajně hybridizovala etiopské odrůdy a Bourbon, aby vytvořila tento unikátní kultivar.
Přestože je náchylná na napadení kávovou rzí, vykazuje odrůda odolnost vůči suchu. Sidra však vyžaduje zvýšenou péči na úrovni pěstování, což znamená, že farmáři musí zavádět důsledný systém ochrany proti škůdcům. Má střední až vysoký výnos a výjimečný chuťový profil.
Více o kávě Colombia Patio Bonito Sidra Washed
Detailnější popis
Detailnější popis
Bourbon Sidra
Odrůda Sidra je výjmečným a exotickým přírůstkem do světa výběrové kávy. Ačkoliv její přesný původ zůstává částečně nejasný, výzkum organizace World Coffee Research naznačuje, že Sidra sdílí genetické znaky s etiopskými odrůdami z oblasti Landrace. Obecně se domníváme, že Sidra byla vyšlechtěna v Ekvádoru soukromou organizací, přičemž některé zdroje přisuzují její vznik společnosti Nestlé, která údajně hybridizovala etiopské odrůdy a Bourbon, aby vytvořila tento unikátní kultivar.
Přestože je náchylná na napadení kávovou rzí, vykazuje odrůda odolnost vůči suchu. Sidra však vyžaduje zvýšenou péči na úrovni pěstování, což znamená, že farmáři musí zavádět důsledný systém ochrany proti škůdcům. Má střední až vysoký výnos a výjimečný chuťový profil.
Unikátní chuť a vysoká nadmořská výška
Opravdové kouzlo Sidry spočívá v její chuti. Tato odrůda je ceněna pro svou komplexitu a vyváženost, které odrážejí to nejlepší z jejího etiopského dědictví. Chuťový profil se sice liší v závislosti na klimatu, nadmořské výšce a způsobu zpracování, ale mezi časté chuťové tóny patří: květinové tóny, tropické ovoce, med, zázvor, třtinový cukr a živá acidita.
Sidra prospívá ve vysokých nadmořských výškách, obvykle mezi 1 500 až 2 000 m n. m. Toto rozpětí je ideální pro rozvoj komplexních chutí a svěží kyselosti, které Sidru charakterizují. Chladnější teploty a pomalejší dozrávání třešní v těchto podmínkách umožňují vyšší tvorbu cukrů a aromatických sloučenin, což vede k jasnému a komplexnímu chuťovému profilu.
V zemích jako Ekvádor a Kolumbie, kde se Sidra pěstuje, pochází některé z nejžádanějších mikrolotů právě z vysoko položených farem. Spojení genetického potenciálu Sidry s unikátním terroirem těchto oblastí vytváří opravdu výjimečnou kávu.
Péče o sklizeň a fermentace na farmě Patio Bonito
Paola, společně se svým týmem sběračů, sklízí pouze ty nejzralejší třešně. Následně jsou převezeny do třídírny na farmě Patio Bonito, kde je tým ručně přebírá a ve vodní lázni odstraňuje nízkohustotní, nedozrálé nebo vadné třešně.
Fermentace a zpracování
Po roztřídění třešně procházejí 30hodinovou anaerobní fermentací, což je zásadní krok, který výrazně ovlivňuje chuťový profil kávy. Tato řízená fermentace podle protokolu Cofinet, kterou vede Paola, umožňuje postupný rozklad cukrů, organických kyselin a dalších sloučenin uvnitř třešní, čímž vzniká jemný, ale zajímavý profil. Doba fermentace je pečlivě nastavena tak, aby vyvážila komplexitu chutí a zvýraznila sladkost. Výsledkem je káva se svěžím a živým charakterem.
Standardy Poppy Beans
Standardy Poppy Beans
Výběr kávy
U každé kávy si vybíráme profil pražení podle individuálních parametrů každého lotu, tak abychom nechali vyniknout unikátní chuťový profil každého produktu, s ohledem na nadmořskou výšku, způsob zpracování, aciditu a sladkost.
Ekologie
Kávu balíme do recyklovatelných sáčků, které neobsahují hliník a jsou vyráběny s nulovou uhlíkovou stopou.
Další informace
Další informace
