Colombia Edinson Argote Thermal Shock

Size

Karambola, limeta, jasmínový čaj

Charakteristika: Květinová, čajová, aromatická

Farma: Quebraditas Coffee Farm

Region: Huila, Oporapa, Alto Caparrosa

Nadm. výška: 1650-1800 m

Odrůda: Bourbon Sidra

Rozloha farmy: 10 ha

Odrůdy na farmách: Caturra, Castillo, Maracaturra, Pink Bourbon, Caturra Chiroso, Catiope, Borbon Pointu

SCA skóre: 88

Zpracování: Termální šok a anaerobní fermentace s pivovarskými a vinařskými kvasnicemi

Importér: Chicas Industry

Naše letní limitka odrůdy Bourbon Sidra (hybrid odrůd Typica X Bourbon), kterou si zamilujete pro její lehkost, aromatiku, hravost a relativně vysokou komplexnost. Charakteristika a chuťový profil je variabilní a odvíjí se od zplsobu přípravy. Berte prosím výše uvedené informace s rezervou.

O farmě

Jsme Quebraditas Coffee Farm, rodinný projekt zaměřený na produkci výběrové kávy s diferencovanými a reprodukovatelnými senzorickými profily díky našim fermentačním procesům včetně termálního šoku a inokulace kvasnic. Mimo to se zaměřujeme také na agronomický management a péči o půdu (strategické zastínění, používání organické hmoty, udržování pH v půdě a vápníků), který nám umožňuje zvyšovat potenciál každé úrody.

Máme 2 kávové farmy, které se nacházejí v nadmořské výšce 1600 až 1850 m n. m., v centrálním pohoří Huila. Mají 18 hektarů, z nichž 10 je s tradičními odrůdami, jako je Caturra, Colombia a další, a jednu z nich konsolidujeme výhradně z odrůd, ve které máme následující odrůdy: Eugenoides, Bourbon Pointu, Geisha, Java, Bourbon chiroso, Wush Wush, Bourbon Ají, Papayo, Pacamara , Sudán rume, arará a s vizí, že v dlouhodobém horizontu bude celá naše půda v těchto netradičních odrůdách.

Proces

1. Sklizeň - Provádí se tak, aby bylo zaručeno nejméně 80 % zralých třešní.

2. Třízení - Nezralé třešně se protřídí pomocí vody. Zaručuje odstranění zelených, přezrálých a suchých třešní, tzn. floates.

3. Oxidace - Provádí se v plastových nádržích určených pro potravinářské účely po dobu 16 hodin.

4. Odslupkování - Probíhá za sucha, bez vody.

5. Oxidace po odslupkování - Káva se částečně promyje vodou při teplotě 45 °C, čímž vzniká tepelný šok. Odstraní se cca 80% šťávy a nechá se dalších 24 hodin oxidovat v barelech.

6. Macerace - neboli studené kvašení buničiny (tj. šťávy) odrůd Geisha, Sidra, Pink bourbon jako startovací kultura. Poté dochází k naočkování kvasinkami druhu Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus (hybrid).

7. Kvašení - samotná fermentace probíhá anaerobně po dobu 36 hodin při teplotách nižších než 25 °C.

8. Sušení - Po uplynutí 36 hodin fermentace se káva suší. Sušení probíhá po dobu 76 hodin při teplotách cca 40 °C.

9. Stabilizace - Probíhá v pytlích typu grainpro.