Žluté jablko, bílý rybíz

Farma: Los Cipreses

Vlastník: Douglas Urquia

Region: Santa Rosa de Copán

Nadm. výška: 1550 m

Odrůda: Catuaí

Zpracování: Anaerobní medové (honey)

SCA skóre: 87

Farma Cipreses je jedna ze sedmi farem Origenes Coffee kteří propagují vysokou kvalitu Honduraské kávy. Hlavním cílem uskupení je produkování jíž zdomácnělých odrůd káv a udržení rovnováhy s místním ekosystémem. Její majitel Douglas Urquia proto zasadil na své farmě stromy mahagonovníku, guavy, cedru, citrusovníků a banánovníku, které jeho kávám dávají nový rozměr, co se chutí týče.

Douglas produkuje pouhých 35 pytlů kávy ročně, takže se jedná o poměrně vzácnou kávu. Sbírají se pouze zralé třešně, které se na zpracovatelské stanici dodatečně třídí. Poté se opláchnou v čerstvé vodě, částečně odslupkují a nechají schnout na kaskádových terasách. Dužina setrvávající na zrnech po částečném odslupkování vytvoří na zrnu lepkavou hmotu podobnou medu. Po dosažení optimální zbytkové vlhkosti v zrnu se káva uschová a připraví na export.