Colombia La Luisa Lychee Co-Fermented

Rodina Velézových je inovativním producentem, který vyvinul jedinečnou metodu zpracování, která se nepodobá žádné jiné. K posílení fermentace se zde používají různé kultury kvasinek nebo, jako v tomto případě, ovocná šťáva. Zní to šíleně a člověk by si myslel, že káva bude chutnat zvláštně, ale místo toho je fenomenálně lahodná. Celý proces kvašení započíná formou karbonické macerace. Tato metoda spočívá v umístění celých neoloupaných kávových třešní do uzavřené fermentační nádrže naplněné oxidem uhličitým. V anaerobním prostředí pobývají třešně až 120 hodin. Poté se vyjmou, slupka se oloupe a zrna s neporušenou cukernatou dužinou se vrátí do nádrže, kam se následně přidá čerstvá šťáva z liči. Začne druhá fermentace, která trvá tři dny. Poté se oddělí zbývající dužina, zrna v pergamenovém obalu se propláchnou ve studené vodě a nechají se usušit a odpočinout.