Colombia Cauca Decaf

Maliny, višně, mléčná čokoláda

Vlastník: Sdružení mikrofarem

Region: Cauca

Nadm. výška: 1500 - 1800 m

Odrůda: Castillo & Colombia

SCA skóre: 85+

Zpracování: Sugar Cane Decaf - ethylacetát

Importér: Falcon Coffee

Tak dlouho jsme hledali bezkofeinovou kávu, která by splnila naše očekávání, až jsme ji našli. Není ji mnoho, ale vážně stojí za to - posuďte sami.

Zpracování cukrové třtiny neboli ethylacetátu, známé také jako přírodní dekofeinace, začíná fermentací cukrové třtiny a produkcí ethanolu. Ten se poté smíchá s kyselinou octovou, címž následně vzniká ethylacetát. V Kolumbii, kde je cukrová třtina snadno dostupná, je proto využítí tohoto postupu k odstranění kofeinu velmi jednoduché a smysluplné.

Ethylacetát se také nachází ve víně, pivu, ovoci, zelenině a dalších potravinách a nápojích. Při zpracování se zelená káva napařuje - ta pak vlhkost pohltí a jednotlivá zrna nabobtnají, což usnadňuje extrakci kofeinu. Nakonec se káva promyje pomocí ethylacetátu, který kofein rozpustí a odvede pryč.