Indonesia Pink Banana Honey

Banán, liči, vodní meloun

Charakteristika: Sladká, ovocná

Producent: Deni Ramdani

Region: Gununghalu, West Java

Nadm. výška: 1300 - 1500 m

Odrůdy: Sigarar Utang

Zpracování: Medové anaerobní

SCA skóre: 88

Importér: Latorre & Dutch

Deni začal svou farmářskou cestu dodáváním zeleniny na tradiční trhy od různých farmářů. Během té doby získal o kávovém průmyslu a jeho farmaření základní znalosti. Tento zájem přerostl ve vášeň, která byla podpořena jeho každodenním zvykem konzumovat černou kávu. Deni se začal vzdělávat v oblasti zpracování sklizených třešní a jejich vliv na kávový trh. Pomalu si začal obstarávat kávu od svých dodavatelů a vytvářet úzké vztahy s okolními pěstiteli. V té době v roce 2015 mu bylo pouhých 19 let a byl studentem vysoké školy.

První finální produkt dokončil roce 2016 promytým zpracováním. Medové zpracování se v té době zdálo neuskutečnitelné. Kvůli špatnému počasí během sklizně zdokonalil svou metodu fermentačního procesu, zejména právě u medového zpracování, a to díky uložení třešní do bubnu. Ukázalo se, že tato metoda fermentace vytváří jedinečná chuťová spektra, které lze nalézt pouze v jeho kávách. Deni také provádí výměnu informací týkajících se fermentace a vlivu mikroorganismů na finální produkt se svými vstevníky z oblasti kávové produkce.

Honey (medový) proces: Zralé třešně se vytřídí plováním (floating) ve vodě, poté se přesouvají do fermentačního bubnu. Následně dojde k odstranění slupky (depulping) a opět přichází na řadu proces fermentace. Před finální expedici se káva třídí a suší na výslednou 11% vlhkost.