Banán, muškátový oříšek, liči

Farma: La Pachuca

Vlastník: Roberto Mata Naranjo

Region: Valle de Dota, Tarrazú

Nadm. výška: 1550 m

Odrůda: Caturra Amarillo

Zpracování: Medové - anaerobní rehydratace

SCA skóre: 88

Importér: Plot Coffee

S téměř 50 lety zkušeností s produkcí kávy, silnému poutu k přírodě a láskou k vlasti, je Roberto Mata průkopníkem v udržitelném pěstování kávy v Kostarice. Rád také experimentuje s novými druhy zpracování, aby vytvořil ještě více vzrušující produkt a podílel se na rozvoji tohoto odvětví.

Pro tento lot Roberto využíl svůj jedinečný a inovativní proces, který nazývá Juicy Honey. Třešně se nejprve zbaví vnější slupky a fermentují ve vlastní dužině po dobu 120 hodin spolu se „šťávou, která během fermentace odtekla z předchozího lotu. Poté se káva promyje a mechanicky vysuší. Proces rehydratace umožňuje třešním absorbovat sladkost a ovocitost, přičemž káva stále zůstane relativně čistá. Výsledky jsou ohromující - výsledný nápoj je svěží, vínový a překypující ovocnými tóny a šťavnatostí. Během sensorické analýzy nacházíme tóny jahodového kompotu, divokých hroznů a meduňky. Jako studený nápoj nám připomíná tropický rumový koktejl.