O farmě
Proces
1. Sklizeň - Provádí se tak, aby bylo zaručeno nejméně 80 % zralých třešní.
2. Třízení - Nezralé třešně se protřídí pomocí vody. Zaručuje odstranění zelených, přezrálých a suchých třešní, tzn. floates.
3. Oxidace - Provádí se v plastových nádržích určených pro potravinářské účely po dobu 16 hodin.
4. Odslupkování - Probíhá za sucha, bez vody.
5. Oxidace po odslupkování - Káva se částečně promyje vodou při teplotě 45 °C, čímž vzniká tepelný šok. Odstraní se cca 80% šťávy a nechá se dalších 24 hodin oxidovat v barelech.
6. Macerace - neboli studené kvašení buničiny (tj. šťávy) odrůd Geisha, Sidra, Pink bourbon jako startovací kultura. Poté dochází k naočkování kvasinkami druhu Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus (hybrid).
7. Kvašení - samotná fermentace probíhá anaerobně po dobu 36 hodin při teplotách nižších než 25 °C.
8. Sušení - Po uplynutí 36 hodin fermentace se káva suší. Sušení probíhá po dobu 76 hodin při teplotách cca 40 °C.
9. Stabilizace - Probíhá v pytlích typu grainpro.
