Panama Mi Finquita Natural

Nektarinky, med, višně

Další z řady experimentálních mikrolotů z Panamy. Loni jste spolu s námi měli možnost ochutnat kávu fermentovanou vinnými kvasnicemi a letos Vám přinášíme lahůdku z dílny rodiny Hartmann, zpracovanou suchou metodou za pomocí černé fermentace, kdy třešně po sběru střídavě kvasily v temné místnosti bez přístupu světla a sušily se na vyvýšených afrických postelích dle tradiční suché metody.

Farma: Project Mi Finquita - 12 small farm holders

Oblast: Los Pozos, Chiriqui

Správce farmy: Ratibor and Tessie Hartmann

Nadm. výška: 1650-2000 m

Období sklizně: Leden- Duben

Odrůda: Typica

Odrůdy na farmě: Gesha, Typica, Bourbon, Caturra

Zpracování: Naturální - anaerobní fermentace bez přístupu světla

SCA skóre: 88+

Po sklizni se třešně ručně roztřídily a nechaly se velmi pomalu sušit na afrických postelích po dobu 10 dní. Poté strávily 6 dní v temné místnosti, načež byly přesunuty zpět ven na africké postele a to do doby než se zbytková vlhkost snížila na 14%. Následně se celý proces opakoval až do doby něž zbytková vlhkost klesla na 12, načež ještě došlo k přesunu zpět do temné komory na posledních 6 dní.

Zajímavostí této kávy je rovněž spojitost s Českem. Když v roce 1914, v době kdy v Evropě zuřila první světová válka, emigroval Čechoslovák Alois St. Hartmann do Pensylvánie, změnou svého jména započal novou etapu rodiného příběhu. Jakožto Luis Hartmann později koupil pozemek v panamském Chiriqui, postavil na něm dům, zasadil první kávovníky a položil tak základ současného rodinného dědictví. Farma stále patři přímým potomkům Luise a proto si i Vy můžete vychutnat unikátní produkt rodiny Hartmann, který se oklikou vrátil zpět do české kotliny.

Mi Finquita v překladu znamená Moje malá farma. Ve skutečnosti je to projekt spojující dvanáct malých farem, spolupracájících a experimentujích s inovativními způsoby zpracování kávových třešní . Zakladateli jsou Ratibor Hartmann a jeho žena Tessie, kteří tu realizují své kávové sny.

Farmy se nacházejí v okolí obce Los Pozos, v provincii Chiriquí ležící v nadmořské výšce 1650 až 1900 m.n.m. V současné době produkují odrůdy jako Caturra, Bourbon a Geisha. Podnebí je mírné tropické s nočními teplotami vyjímečně klesajícími k bodu mrazu. Roční průměry jsou 18 °C přes den, 15 °C dopoledne a v létě maximálně 26 °C odpoledne.

Na tak konkurenčním trhu, jakým výběrová káva bezesporu je, dbají na preciznost zpracování kávy a nutnost odlišit se. Celý produkční proces nazývají 'projektování' kávy, tzn. aplikace vědy, tradičních a inovativních fermentačních metod, vždy s ohledem na potřeby a přání spotřebitelů. Výsledkem jsou omezené šarže výběrových káv s exotickými chuťovými profily. Hospodaření všech farem probíhá v souladu s životním prostředím, s ekologicky šetrnými produkty používanými v minimálním množství a pouze v nutných případech.

Úroveň pražení