Indonesia Pegasing Avatara Natural - předobjednávky

Prodejní cena Cena 339,00 Kč Běžná cena Jednotková cena  za 

Včetně DPH

Pouze předobjednávky - kávu budeme expedovat na přelomu října a listopadu.

 

Kiwi, Malinový džem, Čokoláda

Farma: Avatara

Region: Panta Musara, Pegasing, Aceh Tengah

Nadm. výška: 1300 - 1500 m

Odrůda: Tim Tim & Gayo 1

SCA skóre: 87

Zpracování: Suché

Importér: Falcon Specialty

Tato mycí stanice a farma patřící Hendrovi a jeho rodině je ostrovem experimentálně zpracované kávy v moři konvenčních mokrých metod zpracování, která je pro tuto oblast typická. Hendrův otec, Hamdan, se do oblasti přestěhoval v roce 2006 z Banda Aceh a poté koupil pozemek v dílčí čtvrti Pegasing, kde začal pěstovat kávu. Pro stejnou myšlenku se nadchl i jeho syn Hendra, který začal pracovat se svým otcem v roce 2010 a brzy začal experimentovat s promytými kávami. Začal studovat starou literaturu a konzultoval experimentální metody zpracování s dalšími farmáři.

Hendra a jeho rodina investovali značné prostředky do farmy, ale konkrétněji do sklizňových zařízení, kde s jistou finanční pomocí vybudovali mokrý mlýn se dvěma rozvlákňovači, gravitačními mycími kanály a několika vyvýšenými záhony ve velkých tunelech pro sušení kávy. Hendra pokračoval v experimentování a nyní má kolem 8 - 10 různých procesů, které produkuje. Malá mycí stanice vyrobí ročně až 40 tun zelené kávy. Káva je zakoupena od 70 farmářů z okolí, kteří chtějí pracovat s Hendrou a sbírat zralé třešně, protože je k tomu motivoval odměnou za kvalitní sběr. Hendra také založil školku, kde pomáhá pěstovat odrůdu Abyssinia, která byla vysazena, když se káva poprvé dostala do Indonésie. Spolupracuje s místními zemědělci na výsadbě malých plantáží na jejich pozemcích, kde za tuto odrůdu platí více kvůli sníženému výnosu a vyšší kvalitě zrn.

Hendra rozhoduje o postupu procesu v závislosti na počasí a poptávce klienta, většina jeho kávy putuje do pražíren výběrové kávy v Indonésii a převážně v Jakartě.

Anaerobní macerace

Káva, která je vybrána pro toto zpracování, pochází od nejlepších farmářů z okolí Hendry, kteří sklízejí vynikající zralé třešně a mají základnu v nejvyšší nadmořské výšce. Za tato zrna jim Hendra platí prémie. Třešně se dávají do plastových sáčků a kvasí 48 hodin. Káva se pak umístí na vyvýšené záhony a suší se 20 - 25 dní s pravidelným otáčením v sušárně, kde se sleduje teplota. Před vložením do sáčků káva projde dvakrát kontrolou hustoty, aby se odstranily nezralá zrna, a poté jsou dvakrát ručně probrána, aby byla zaručena jistota, že jsou čistá a máji standard výběrové kávy.