Honduras Finca Oropendula Honey

Karamel, červené jablko, švestky

Farma: Finca Oropendula

Vlastník: Igork Padilla Chavez

Region: Santiago De Puringla, Montecillos, La Paz

Nadm. výška: 1500 m

Odrůda: Catuai, Bourbon, Lempira

Zpracování: medové anaerobní

SCA skóre: 85+

Finca Oropendula je součástí rodinného podniku Chavez od roku 1957, kdy byla na této farmě vysazena první káva. Nachází se v oblasti Montecillos asi 1 hodinu od města Marcala v departementu La Paz. Tato malá farma o rozloze 4 ha je osázena  odrůdami Lempira, Catuai a Bourbon. Igork, který nyní provozuje farmu po svém dědečkovi, několik posledních let experimentuje s novými metodami zpracování a také si otevřel malou pražírnu a kavárnu v místním městě Santiago de Puringla, aby propagoval a prodával vlastní kávu.

Rodina je součástí Solcafe, což je malé družstvo výrobců 80 se sídlem v oblasti Cangual v La Paz.

Na této medové anaerobní kávě Igork pracoval poslední tři roky, aby rozvinul chuťovou konzistenci a profil. Na farmě věnují velkou pozornost sběru pouze zralých třešní. Poté je káva transportována do mokrého mlýna, který je asi 30 minut od farmy.

Káva je poté promyta, namočena a uzavřena v sáčcích a ponechána fermentovat v anaerobním prostředí po dobu 36 hodin až do pH 3,7. Následně jsou třešně oloupány a zbaveny vnější slupky (tj. zpracovány medovou metodou). Následně se káva suší na vyvýšených afrických postelích po dobu 17 dní.

Size