Brazil Rafael Vinhal Spiced Fruit Anaerobic

Červené hrozny, lesní plody, muškátový oříšek

Farma: Fazenda Recanto

Vlastník: Vinhal Cafés Artesanais

Obec: Serra do Salitre

Region: Minas Gerais, Cerrado Mineiro

Nadm. výška: 1330 m

Období sklizně: květen - září

Počet kávových keřů: 850 000

Průměrná roční produkce: 8 000 pytlů po 60 kg

Odrůdy na farmách: Red Bourbon, Yellow Catuai, Red Catuai, Catucai, Mondo Novo, Icatu, Topazio, IBC 12, Geisha, Pacamara

Certifikace: 4C (4c-services.org), RFA (rainforest-alliance.org), Ceritfica Minas, BSCA (bsca.com.br)

SCA skóre: 86+

Odrůda: IBC 12 (aka Grape)

Importér: Chicas Industry

Zpracování: Suchá a mokrá anaerobní fermentace (136h + 120h)

Microlot 83 - Spiced Fruit

Rafael tento lot zpracoval jako 3x fermentovanou plně promytou kávu. Po mechanickém sběru a vytřízení nezralých třešní ve vodní lázni, nechal Rafael celé třešně za sucha fermentovat po dobu 52 hodin. Aby teplota příliš nevzrostla, byla následně káva prudce zchlazena studenou vodou – proběhl tzv. termální šok. Následovala druhá fermentace celých třešní, a to po dobu 136 hodin bez přístupu vzduchu, tedy anaerobně. Nakonec po dalším termálním šoku a odstranění vnější slupky došlo k poslední fermentaci, také bez přístupu vzduchu, ale ve vodní lázni celých 120 hodin. Na závěr byla káva odstředěna a sušena po dobu 21 dní na vyvýšených postelích.

Výsledkem je komplexní káva, charakteristická chutí zavařeného ovoce se špetkou koření. Profil tvoří zejména červené hrozny, lesní ovoce a aroma muškátového oříšku.

Historie a současnost farmy

Rodina Vinhal začala s pěstováním kávy v roce 1988, v srdci státu Minas Gerais, v regionu Cerrado Mineiro v Brazílii a během posledních tří dekád, jak sami hlásají, zlepšili vlastní pracovní postupy a přijali ty nejlepší standardy v souladu se zásadami udržitelnosti a respektu k lidem i životnímu prostředí. Jedná se o rodinnou společnost a všichni ti, kteří jsou do procesu pěstování a zpracování zapojeni, jsou kávou naprosto pohlceni. Kávovníky se pěstují na farmách Fazenda Estrela a Fazenda Recanto, dvou nemovitostech v Serra do Salitre v oblasti Cerrado Mineiro. V průběhu let rodina Vinhal získala certifikaci Rainforest Alliance, 4C a Certifica Minas a stala se členem brazilské asociace výběrové kávy (BSCA).

Jako první přišel s myšlenkou Seu Zico, dědeček Rafaela a současného správce rodinného bohatství. Pan Zico, jak jeho vnoučata hrdě vyprávějí, byl velmi charismatický a laskavý. Byl to on, kdo vlastníma rukama v 80. letech zasadil první kávová semínka. A z nich mohla vyrůst dnešní rodinná firma Vinhal Cafés Artesanais.

Otec Afonso, po boku Rafaelovy matky Marcélie, převzal vedení, když Seu Zico zemřel. Afonso má na starosti nejnáročnější stránku podnikání - správu farem. Jak říkáme v Brazílii, „nosí piano“. Marcélie má na starosti jednu z nejchoulostivějších stránek podnikání, procesy zpracování mikrolotů po sklizni. Rafael, nejstarší syn Afonsa a Marcélie, je zodpovědný za komerční rozvoj farmy a značky. Nikdy předtím rodina neexportovala přímo, ale nyní se snaží zbavit závislosti na prostřednících, což je momentálně Rafaelův hlavní projekt. Jeho vizí je přímý obchod s odběrateli a boj proti organizovaným družstvům, které vytvořily monopol na trhu s kávou, tolik typickým zejména v Brazílii. Cílem je prodávat pražírnám a znát svého konečného kupce.

Size