Granátové jablko, Čokoláda, Černý čaj

Farma: El Volcán

Vlastník: Nemecio Borda

Region: Boyacá, Rondón, vereda Centro rural a Nariño

Nadm. výška: 1750 m

Odrůda: Směs odrůd Colombia (>50%), Tabi, Týpica, Castillo

Období sklizně:  prosinec - leden

Rozloha: 1ha

Odrůdy na farmách: Colombia, Tabi, Týpica, Caturra, Castillo, Pink Bourbon, Maragogype

SCA skóre: 86+

Zpracování: Promyté (fermentované)

Importér: Chicas Industry

Jsme poctěni a nadšeni, že Vám můžeme představit naši první kávu z Kolumbie ve spolupráci s brněnskými importéry Chicas Industry, kteří se zaměřují téměř výhradně na kolumbijské producenty kávových zrn a jejich dovoz do Evropy.

Náš konkrétní lot byl sklizeň v lednu 2021 z malé plantáže El Volcán a byl zpracován metodou dvojité fermentace. Po sklizni byly zralé třešně fermentovány 12h, následně naloženy do vodní lázně, kde došlo k odstranění 'floaters' (plovoucí nekvalitní třešně). V dalším kroku došlo k odstranění slupky a části dužiny. Následovala druhá fermentace za přístupu vzduchu a to po dobu 24h. Poté byla káva promyta a sušena na střešní sušárně.

Poznámka importéra ke způsobu zpracování

Káva se při promytém procesu v Kolumbii téměř vždy nechávala a nechává fermentovat po odstranění slupky a části dužiny. Tradičně se jedná o fermentaci v délce 12-18h. Přidáním fermentace ještě v neodslupkovaných třešních a prodloužením fermentace po odslupkování se mění chuťový profil kávy a objevují se tóny červeného zralého ovoce.

Obecné informace o farmě 

Rodinu pana Bordy, společně s jeho ženou Luz Marinou a jejich synem Edisonem Bordou považujeme za jeden z důvodů, proč děláme to, co děláme. Známe se již přes 3 roky a tento vztah ve velké míře ovlivnil samotný vznik Chicas Industry. Po prvním úspěchu s kávou pana Bordy přinášíme letos maximum z jejich produkce, příští rok očekáváme ještě větší množství (část plantáže prošla obnovou a teprve dorůstá do své maximální produkce). Snažíme se rodinu podpořit i v jejich dalším růstu, budování nové infrastruktury a zlepšování té stávající a stále hledáme nové cesty k rozšiřování naší spolupráce. Rodina hospodaří na 4 “farmách”, respektive pozemcích, které jsou od sebe vzdálené i 5 až 10 minut. Základ tvoří farma El Volcán, rodný dům s plantáží, o kterou se stará Nemecio. Oblast zhruba 1 ha v nadmořské výšce 1750m je osazená směsí odrůd. Převládá odrůda Colombia, dále pak Castillo, Týpica, našli jsme i Red a Yellow Bourbon a Maragogype. V současnosti má rodina v plánu plantáž El Volcán renovovat, vysadit jedno-odrůdové loty - například odrůda Pink Bourbon a zachovat některé z původních odrůd. Další plantáží je La Hacienda, o kterou se stará paní Luz Marina. Tuto zhruba jednohektarovou plantáž koupili poměrně nedávno (před 4mi lety) a také ji v brzké době čeká obnova. Nachází se v nadmořské výšce 1620 metrů nad mořem. V tuto chvíli rodina investuje do rozvoje infrastruktury a buduje právě na Haciendě malou zpracovatelskou stanici, sklad a laboratoř pro potřeby všech 4 rodinných plantáží/pozemků tak, aby sjednotili a zjednodušili procesy u sklizně. Poslední dva pozemky nemají dohromady rozlohu ani dvou hektarů, jsou od sebe a od původních plantáží vzdálené asi deset minut, a do budoucna se moc těšíme na sklizeň, protože na nich rostou do krásy loty odrůd jako Laurina, Geisha, Mokka a Wush Wush. Jedná se o experimenty, které jsou v celém regionu opravdu velkou výjimkou. Loni jsem ochutnala první sklizenou kávu z těchto nově osázených lotů, letos už jsme tuto kávu dovezly jako součást lotu paní Luz Mariny. Farmy se nachází v průměrné nadmořské výšce 1600-1750 m. Vesnice Rondón, v jejíž jurisdikci se plantáže nachází, má díky hydrometeorologickým podmínkám sklizeň jen jednou ročně, na rozdíl od většiny Kolumbie. S rodinou jsme velmi často ve spojení, zejména skrze jejich syna Edisona, který vlastně oba rodiče před pár lety přivedl k výběrové kávě. Spolu s ním pracujeme na zlepšování procesů zpracování, na nových experimentech s medovou a naturální metodou zpracování a abychom je v jejich snažení podpořily, zakoupily jsme jim vlhkoměr, velmi podstatný nástroj pro měření vlhkosti schnoucí kávy. Vzhledem k tomu, že teď veškeré jejich investice a půjčené peníze jdou na výstavbu zpracovatelské stanice, skladu a laboratoře, tak jsme jim mohly pomoci zatím aspoň takto. Do budoucna bychom jim v Chicas rády pomohly se zlepšením infrastruktury pro sušení kávy (máme v planu instalaci lepších markýz na sušení doplněným o odtah vlhkosti napájený solární energií) - pokud byste chtěli farmu podpořit, stát se jejich odběrately nebo se jinak zapojit do práce přímo s nimi, ozvěte se! 

(zdroj: Chicas Industry)